中式点心【杂花酥】

在家自制杂花酥，无添加，美味又健康。虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，外皮酥脆，口感层层叠叠，里面是清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄，又酥又软，每一口都是超级享受。 用包装盒稍加包装，就很精致，有颜又有料。送给朋友或家人，很nice。

杂花酥的用料

【水油皮】 ：，面粉150g， 黄油（或猪油） 50g，水60g，糖粉35g， 【油酥】 ：，低筋面粉120g， 黄油（或猪油） 60g，抹茶粉8g，可可粉5g， 【馅料】 ：，红豆沙320g，鸭蛋黄16个，白酒适量， 【表面装饰】 ：，蛋黄液适量，黑芝麻适量

杂花酥的做法

步骤1:【水油皮面团】：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。 盖上保鲜膜松弛40分钟备用。

步骤2:【可可粉油酥面团】：将60g低筋面粉、30g黄油、5g可可粉混合均匀，揉成可可粉油酥面团，盖上保鲜膜备用。

步骤3:【抹茶粉油酥面团】：：将60g低筋面粉、30g黄油、8g抹茶粉混合均匀，揉成抹茶粉油酥面团，盖上保鲜膜备用。

步骤4:利用醒面时间，鸭蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。

步骤5:称320g红豆沙。

步骤6:豆沙馅等分成16份，揉圆压成圆形薄片，包裹蛋黄。

步骤7:捏紧收口处，揉圆，备用。

步骤8:1. 取出松弛好的水油皮面团，等分成8份小面剂，揉圆。2. 取可可粉油酥面团、抹茶粉油酥面团，分别等分成4个小面剂，揉圆。3. 取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处，揉圆，收口朝下。

步骤9:1. 取包完油酥的面剂，压扁后，擀成牛舌形状。

步骤10:1. 将牛舌状面片，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤11:第二遍松弛完成后，取面卷，从在中间位置切开，压扁，用擀面杖擀成薄片，包上蛋黄豆沙馅。

步骤12:包完馅料的面胚，共16个。

步骤13:特写。

步骤14:包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。放入预热好的烤箱，170度烤25分钟。Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察杂花酥表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。

步骤15:层层开酥，清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄，又酥又软。

步骤16:装入小礼盒，很好看，卖相不输甜品店^_^。

步骤17:简单包装一下，送给朋友。

杂花酥的烘焙技巧