北海道戚风蛋糕，软绵绵的口感

这款蛋糕的亮点之处就是除了吃上去软绵绵的口感以外，中间有酷似冰激凌一样味道的香草奶油馅注心，非常美味，做的过程也好好玩儿

 

北海道戚风蛋糕的用料

香草奶油注心配料如下 ，牛奶200g，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精7-8滴， 蓝风车奶油 100ml， 北海道戚风蛋糕材料 ，鸡蛋4个，低筋面粉35克， 细砂糖（加蛋白里） 50克， 细砂糖（加蛋黄里） 30克，玉米油30克，牛奶30克

 

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1:先制作香草奶油注心，材料按照克数准备好，鸡蛋要是从冰箱里拿出来需要回温，或者隔水用热水加热一下，温度到40度是最好搅拌的

 

步骤2:蛋白和蛋黄分离，蛋黄用打蛋器打到浓稠，有温度的鸡蛋颜色应该略发白，我这个鸡蛋就是有点凉了，所以颜色还是黄，后来又自己把搅拌盆放热水里了，所以厨师机的搅拌器弊端就是无法边加热边搅拌，不如直接用电动打蛋器方便，可以喝水搅拌

 

步骤3:低筋面粉+玉米淀粉过筛混合，筛入蛋黄液中，然后轻轻搅拌，使蛋黄液和面粉均匀搅拌成蛋黄糊

 

步骤4:牛奶+糖，倒入至奶锅中加热，沸腾关火，把1/3煮好的牛奶慢慢倒入上一步的蛋黄糊里，并且边倒炒搅拌，以防止蛋黄面糊结块

 

步骤5:全部牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要留有块

 

步骤6:然后把混合牛奶后的蛋黄糊重新倒入到奶锅里，并倒入香草精，我是加了7-8滴，重新加热这个蛋黄糊

 

步骤7:边煮边搅拌，沸腾后煮黏稠立马关火，然后把蛋黄液倒入玻璃量杯

 

步骤8:并把量杯蹲坐在一个放好冰水的大容器里，使蛋黄液迅速降温，边降温边搅拌，这是煮完以后的状态

 

步骤9:有些许结块也要给它搅拌开，不停搅拌就不太影响使用

 

步骤10:这是我搅拌后的香草蛋乳照片

 

步骤11:降温后，凉了即可准备放入冰箱冷藏了

 

步骤12:需要盖个保鲜膜密封一下，放冰箱冷藏至少2小时，待用！

 

步骤13:现在开始准备北海道戚风蛋糕，鸡蛋要从冰箱冷藏后直接用，凉的蛋白好打发且稳定，蛋清和蛋白分离，需要4个

 

步骤14:蛋清里一定不能混有蛋黄

 

步骤15:蛋黄里倒入砂糖,30g，手动搅拌均匀即可

 

步骤16:蛋黄液中倒入称好的牛奶和油

 

步骤17:继续搅拌均匀

 

步骤18:要无任何油状

 

步骤19:筛入低筋面粉

 

步骤20:继续搅拌均匀

 

步骤21:成黏稠拉丝状

 

步骤22:然后打发蛋白，打到大泡鱼眼状，就放1/3次糖，蛋白里总共需要放50克糖，要分3次倒入

 

步骤23:中速搅拌，蛋白打发到细腻泡沫时，可以加入第二次糖继续搅拌

 

步骤24:有纹理时，弯弯的勾，可以加入最后一部分糖，此时继续低速打发，慢慢观察状态

 

步骤25:有小弯钩时说明打发好了，然后舀出来1/3和蛋黄液混合，这种状态的蛋白做出来的北海道戚风蛋糕，口感非常软绵绵

 

步骤26:这些步骤其实和戚风蛋糕类似，1/3蛋白和蛋黄液搅拌均匀，注意手法，由下而上搅拌，不要来回转圈，否则容易消泡

 

步骤27:最后把所有蛋黄液加到剩余的蛋白盆中，继续搅拌均匀，要看不出来蛋白颜色即可

 

步骤28:搅拌后的蛋黄+蛋白糊，也是北海道戚风蛋糕面糊，此刻把烤箱预热上下火180度，10分钟！

 

步骤29:烤架上放置蛋糕杯，我就是用的普通小蛋糕杯

 

步骤30:拿个量勺把戚风蛋糕液舀进去，只能倒至5-6成满，不然量太多烤的时候会溢出

 

步骤31:烤了15分钟，因为我是烤了双层，下层烤了15分钟，上层烤了10分钟就熟了，下层多烤了5分钟，用根牙签插入没有液体带出来就说明烤好了，看颜色也可以判断

 

步骤32:然后烤完的蛋糕就这样晾凉即可，不需要倒扣噢！

 

步骤33:此时就可以打发奶油了，打发的奶油需要冷藏，如果是用厨师机打发，那需要一起把搅拌盆冷藏，奶油不要打发过硬，高速打发后有固定纹理即可慢慢低速打发，有个小弯钩即可！

 

步骤34:然后把冷藏过后的香草蛋乳拿出来，和奶油混合一起搅拌均匀

 

步骤35:搅拌后是略有奶油状的酷似冰激凌一样的香草奶油馅，即可装进裱花袋注心

 

步骤36:要那种一个孔的裱花嘴即可

 

步骤37:香草奶油馅注入每个蛋糕中间，注入的视频我发过笔记，可以参考，这个过程非常有趣，蛋糕会膨胀

 

步骤38:注入完以后撒上糖霜，两顿我们娘仨就把18个蛋糕吃完了，非常可口松软，像吃冰激凌蛋糕一样

 

步骤39:18个小蛋糕，我们娘仨两顿就吃完了，太好吃了！

 

步骤40:对了，加一句，剩下的香草馅可以密封冷藏储存2天，还可以再做个大蛋糕注入也不错噢

 

北海道戚风蛋糕的烘焙技巧

1.注意北海道戚风蛋糕和香草奶油馅的鸡蛋温度问题，如果有独立电动打蛋器操作更方便，香草奶油馅需要常温热点的温度才可以做的更好2.蛋白打发和普通戚风还是不一样，状态没有那么久，蛋白不要打发过度，奶油打发也是一样，看我的图片