老北京麻酱烧饼～详细制作方法

老北京麻酱烧饼，是由面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成。口感咸香酥脆，是老北京的传统美食。昨天刚买了一瓶芝麻酱，今早就迫不及待打开做了烧饼。 用芝麻酱、芝麻油、盐和花椒粉，调了小半碗麻酱，浓浓香气，扑鼻而来，均匀抹在薄薄的面皮上，轻轻卷起，切断，封口，粘上满满白芝麻。还没烤熟就已经馋到流口水。烤出来咸香酥脆，层层分离，浓浓麻香，咬上一口，越嚼越香～小小的烧饼也能带来很大的满足感^_^。

老北京麻酱烧饼的用料

【面团用料】 ，面粉150g，酵母1.5g， 泡打粉(可不用) 1g，温水90g， 【麻酱用料】 ，芝麻酱30g，香油10g，盐2匙，花椒粉适量， 【表面装饰】 ， 面糊糊 适量，白芝麻适量

老北京麻酱烧饼的做法

步骤1:面粉中加酵母、泡打粉，倒入温水，边倒边搅拌成絮状。

步骤2:揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，饧30分钟，发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。

步骤3:调麻酱：准备一个小碗，加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。

步骤4:搅拌均匀，成可流动的状态，备用。

步骤5:取发酵好的面团。

步骤6:发酵好的面团，里面成蜂窝状。

步骤7:操作台上撒一点干粉，取发酵好的面团，揉一揉，排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。Tip: 如果发酵过头，面团会有酸味。

步骤8:将面团搓成粗细均匀的长条状。

步骤9:按扁。

步骤10:擀成均匀薄面片，越薄越好。

步骤11:在面片上刷上一层植物油。

步骤12:再撒上一层干面粉，左右两边向中间折起，折叠成3层。Tip: 撒干面粉，可以更好的层层隔离。

步骤13:折叠好的三层面饼。

步骤14:1.将折叠好的面饼，擀成薄薄的长方形面皮。2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。

步骤15:用刷子抹均匀。

步骤16:撒上一层干面粉。Tip：因为麻酱太稀，加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话，在面皮上会抹不开。

步骤17:从一边开始卷起，卷紧些。卷的时候一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的过程可以增加宽的层数。

步骤18:卷到最后封号口。

步骤19:切成均匀的长条形小剂子。

步骤20:两头封口，捏紧。

步骤21:两头折向中间，收口捏紧。收口向下，整理成圆形。

步骤22:轻轻压一下，让它们大小厚度均匀。

步骤23:准备一个小碗，用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面，均匀刷上面糊糊，再蘸上白芝麻。Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固，不能刷水，刷水的话，烤完芝麻容易掉落。

步骤24:放在盘子里，轻轻按压，粘牢固，整理一下形状，饧10分钟。饧一饧会更加酥软。

步骤25:饧面结束后，放入预热好的烤箱，180度烤约20分钟。 也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油，烙至两面金黄即可。Tip:由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。

步骤26:成品。

步骤27:层层麻酱，越嚼越香。

老北京麻酱烧饼的烘焙技巧