6寸戚风蛋糕，两个鸡蛋加一些牛奶

烘焙小白上路了，做蛋糕也没有想象中的那么难嘛，两个鸡蛋加一些牛奶，油，白糖和面粉，就能做一个6寸的蛋糕，简直不可思议

6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋2个， 牛奶（奶粉+水） 20克，玉米油25克， 白砂糖（蛋黄） 10克， 白砂糖（蛋白） 30克（分3次加入），低筋面粉40克， 白醋（柠檬汁） 3滴

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1:准备所需的食材

步骤2:蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄搅散

步骤3:1⃣️加入15克白砂糖搅拌至颜色变浅2⃣️加入玉米油搅拌均匀3⃣️加入牛奶（我用的脱脂奶粉）

步骤4:低筋面粉过筛

步骤5:分次加入蛋黄糊中，手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒

步骤6:打蛋白之前提前预热烤箱，140度10分钟

步骤7:电动搅拌器把蛋白打散，低速打发至啤酒泡沫状，加入几滴白醋和10克白砂糖

步骤8:打发至蛋白变细腻，加入10克白砂糖

步骤9:加入剩下10克白砂糖，转高速打发至花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可，最简单测验就是把打蛋盆翻过来，蛋白不会掉下来就说明成功了

步骤10:蛋白霜和蛋黄糊混合在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜，不要打圈搅拌，从下往上翻拌混合面糊

步骤11:剩下的蛋黄糊和蛋白霜继续以同样手法混和

步骤12:面糊低落时痕迹不会很快消失，这样的状态就可以了

步骤13:倒入6寸模具中，摔几下震出大气泡（很关键）

步骤14:入烤箱上管120度下管130度45分钟（根据自家烤箱温差调整）

步骤15:40分中左右的时候蛋糕体会慢慢回落，这说明快熟了，在烤几分钟就可以出炉

步骤16:出炉后在桌子上摔两下震出热气，倒扣放凉脱模（2小时以上）

步骤17:脱模了，还不错哦

步骤18:口感不错，已经被我们吃完了◉‿◉

6寸戚风蛋糕的烘焙技巧

1⃣️蛋白冰箱冷藏更容易打发2⃣️打蛋白用的盆一定要无油、无水，有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体表现为打了很久还是稀稀软软的，打不起来3⃣️ 蛋白霜和蛋黄糊混合，不要一次性加入所有蛋白霜，这样容易混合不均匀，蛋白霜也容易消泡4⃣️ 蛋白霜和蛋黄糊混合，不要打圈搅拌，应采用从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡5⃣️选用新鲜的鸡蛋