枣花酥-附枣泥的详细做法

我一直都很喜欢中式点心，尤其是北京的京八件，枣花酥。以前同事去北京旅游，带回来的稻香村糕点，吃了一次就无法自拔。可惜周边都没有卖这个的，每次馋嘴，都只能自己做。这次把做法记录下来，分享给大家。枣花酥因为是纯红枣泥炒制做馅儿，红枣本身偏甜，所以整体略甜，但是是健康的红枣甜。女孩纸可以多吃点，补血补气又养颜哦！

 

枣花酥的用料

枣泥: ， 去核红枣 500g，花生油80g，麦芽糖80g， 水油皮: ，中筋面粉400g，温水200g，猪油100g，糖20g， 油酥: ，低筋面粉300g，猪油150g， 其他: ， 木质印章 一个， 红色色素 少许

 

枣花酥的做法

步骤1:先来做红枣泥，最好提前一晚炒好。红枣洗净去核，加入没过红枣的清水，煮至软烂

 

步骤2:连水带枣一起倒入破壁机，打成细腻的泥

 

步骤3:打久一点，非常细腻就不用过筛了。倒入不粘锅，小火，不停搅拌

 

步骤4:炒枣泥本身就是个很累的活，一定要小火不停搅拌，避免锅底和飞溅出来烫手。炒制水份挥发一半时，倒入花生油，继续不停搅拌。

 

步骤5:炒制开始抱团，不再飞溅

 

步骤6:倒入麦芽糖，继续小火炒

 

步骤7:炒制完全抱团，不粘锅，不沾铲子，就可以了。

 

步骤8:装入碗里，放冰箱一夜，会更加硬。

 

步骤9:枣泥分成32个，每个30g，稍微揉圆备用。

 

步骤10:水油皮中的所有材料，放入厨师机

 

步骤11:揉成光滑，柔软的面团

 

步骤12:包上保鲜膜醒发30分钟。

 

步骤13:油酥中的材料也全部放入厨师机

 

步骤14:揉成团，包上保鲜膜醒发30分钟。

 

步骤15:油皮和油酥分成32个小面团，油皮每个23g,油酥每个14g,全程盖上保鲜膜

 

步骤16:取一个油皮包裹住油酥

 

步骤17:像包包子一样，收口捏紧朝下。

 

步骤18:依次全部包好，盖上保鲜膜

 

步骤19:取一个压扁，擀成长舌状

 

步骤20:卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟

 

步骤21:再压扁，擀成长舌状，

 

步骤22:卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟

 

步骤23:中间用大拇指按压一下

 

步骤24:两端向中间捏紧

 

步骤25:压扁，擀面杖轻轻擀成薄皮

 

步骤26:放上枣泥馅儿

 

步骤27:收口捏紧，朝下

 

步骤28:压扁，擀面杖轻轻擀开，注意别破皮。

 

步骤29:分成宽度差不多的花瓣，割成几瓣随意

 

步骤30:把花瓣转一下，枣泥馅儿向上

 

步骤31:依次全部做好，中间盖上印章。烤箱预热，中层，165度，20分钟。 烤好后铁网上晾凉

 

步骤32:外皮酥脆，枣泥香甜，感觉比稻香村还好吃

 

步骤33:成品图

 

步骤34:来张嘴，喂你呀……

 

枣花酥的烘焙技巧

自己炒馅料要有耐心，虽然累点，但是原滋原味非常好吃，切健康！做中式酥皮点心，一定要全程盖住保鲜膜，避免风干。此配方能做32个枣花酥，觉得多可以配方减半。常温下能放5天左右，但是会变软，正常现象。放到烤箱再烤几分钟，晾凉后又会变得酥脆。