宁波上海年糕团•双色•寻味老宁波（二）

最近做了挺多次年糕团，从做年糕，炸油条，到做黑洋酥，一步步记录下来了。可以跳过以下文字直接看配方。年糕团一直是我记忆里的老上海味道，我家附近的虹口糕团店也是我和妈妈的最爱之一。 妈妈喜欢吃包油条黑洋酥（黑芝麻混合绵白糖）的， 我喜欢吃包油条的，还有包咸菜油条的，都很好吃。 因为我之前做过一些宁波年糕类食物，所以我用了传统宁波年糕的配方，用大米（粳米）做，再利用面包机辅助，做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️4个年糕团

年糕团的用料

工器具 柏翠面包机或带果酱、肉松功能面包机，.纱布，.蒸锅， 年糕材料 ，大米200g， 泡米的饮用水 500g， 油条材料 ，面粉150g，泡打粉3g，小苏打2g，水或牛奶约80g分次加入，盐2-3g，糖（可不加）2克， 黑洋酥材料 ， 洗净晾干黑芝麻 50g，绵白糖10-25g按口味加多少，其他，肉松按口味加，咸菜按口味加

年糕团的做法

步骤1:年糕：大米泡6小时，用搅拌机打成米浆（我们机器打的不是很细，有好的料理机的话应该打得更细）。

步骤2:年糕：用料理机打大米。打好的米浆用纱布过滤干，把米粉蒸25分钟，中间翻用一次。

步骤3:年糕：用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。

步骤4:年糕：用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。

步骤5:年糕：抹点油取出来，做好的年糕很软，也不粘手，如果不是马上吃，就要保温哦。

步骤6:年糕：加点麦青粉，揉以下再放入面包机搅拌，同上。

步骤7:油条：所有材料混合后揉成团，醒10分钟再揉，这样3次后呈现比较光滑的，很软的面团，放入鲜袋包后丢进冰箱等8小时以上后再用。

步骤8:油条：冷藏取出后回温10-15分钟，不要揉，直接擀成长方形，宽度比炸油条的锅直径短一点，然后切成宽2.5厘米左右的小条，待用。

步骤9:油条：锅中倒油约4-5厘米深，自家做可以用口径小点的锅，比较省油，中火加热1分钟，丢一块小面团，迅速膨胀而不马上变深色说明油温合适。准备二条面块，表面抹水叠起来，用筷子/刀背正反面都压一下，再单向卷起直接放入锅中筷子不停翻面，油条快速膨胀起来，待金黄色后可以出锅。

步骤10:黑洋酥： 洗干净沥干的黑芝麻在不粘锅中炒熟，小火慢慢翻炒，噼里啪啦声逐渐变密说明差不多可以了。 把芝麻放入粉碎机粉碎后加入绵白糖就可以了。

步骤11:组装： 案板抹熟油，用手把年糕压扁摊成圆形，不需要特别圆，喜欢甜口的放黑洋酥，油条，喜欢咸口的放咸菜油条，两头收口，捏紧就可以了。

步骤12:做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️

年糕团的烘焙技巧

贴士：1. 搅拌机打米浆是我加的步骤，因为我的面包机的年糕功能搅拌熟米饭根本不细腻，所以用先把米打碎蒸熟的方法。 2. 年糕团是趁热吃的食物，所以现做现吃最软糯有劲，不适合放凉或隔夜后吃。3. 黑洋酥尽量用绵白糖，口感会沙沙的，比较好。