春｜与酒酿饼的约定

酒酿饼，顾名思义，就是以酒酿发酵做饼，香甜可口，亦可活血行经，消结散肿。酒酿饼一般包馅，有豆沙、玫瑰、薄荷、红糖等，也可不包馅，即溲糖，亦是松软甜香。酒酿饼一般只春日上市，符合酒酿的制作、上市时间。正好家里还有半罐酒酿，所以今天就拿来做款不包馅的酒酿饼，清晨搭配红豆汤做早餐是不错的选择哟！

酒酿饼的用料

低筋面粉300克，酒酿200克，木糖醇15克，酵母1.5克

酒酿饼的做法

步骤1:先来个食材大合照

步骤2:酒酿微波加热至45秒左右备用，这样可以缩短发酵时间（不要过热哈，酒精会挥发的，嘴巴碰下不烫嘴为宜）酒酿可选择带米粒的

步骤3:制作酒酿饼一般选用低筋面粉比较好，低粉称重后撒上酵母和木糖醇

步骤4:分几次加入酒酿，搅至雪花状（一般面粉和酒酿的比例是2：1，因为我的酒酿米粒比较多些所以我的比例是3：2，大家和面时候自己斟酌下）

步骤5:揉成光滑面团，静置五分钟后再揉一次

步骤6:揉完后搓成长条状，分成3个剂子（拍照时切了5个，最终是做了3个，每个100克左右）充分揉捏下每个剂子，面团四角拎起收口，搓圆

步骤7:再压成饼状，案板上撒面粉防粘，依次将饼放在上面盖上保鲜膜发酵2小时左右（发至面饼明显膨胀即可）

步骤8:发酵完，刮板上撒些面粉小心转移面团，尽量不要用手碰，不然发酵好的气孔会被捏破

步骤9:锅底可擦薄薄一层油，无需多，不加油也可

步骤10:小火，少量多次加水，盖上盖子慢慢熯（hoe5）

步骤11:将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可

步骤12:热腾腾的酒酿饼散发着淡淡酒味！吃一口甜酒味在唇齿间蔓延~~~

酒酿饼的烘焙技巧

酒酿若是外面买的是有甜度的，我买的杏花楼的酒酿，不是很甜，加了配方量的糖，成品能吃出淡淡的甜味，给大家个参考