凤梨酥，果香满溢，酥的掉渣

果香满溢，酥的掉渣。方子是做了20个，当然也以个人包至的手法用量有关。

凤梨酥的用料

凤梨1个（去皮），麦芽糖110克， 黄冰糖/白糖 110克，冬瓜1斤，无盐黄油150克，低筋面粉180克，奶粉35克，糖粉40克，全蛋液50-58克

凤梨酥的做法

步骤1:冬瓜切块去皮洗净，沸水煮开。

步骤2:搅碎机搅碎，劲量滤干水份。

步骤3:凤梨去皮切块。

步骤4:放入搅碎机搅碎，劲量滤干水份。

步骤5:热锅，把凤梨碎和冬瓜碎一起丢下去翻炒。

步骤6:发白后倒入冰糖或者白糖翻炒。

步骤7:再加入麦芽糖翻炒。

步骤8:翻炒是需要耐性的……翻炒至琥珀色即可，放凉后放入冰箱冷藏。

步骤9:软化的黄油打发至发白，然后加入糖粉打发。

步骤10:然后加入全蛋，继续打发。

步骤11:筛入低粉奶粉。

步骤12:搅拌均匀。

步骤13:放入冰箱冷藏一下更佳。

步骤14:凤梨酱10克左右。

步骤15:酥皮大概15克左右。

步骤16:然后用模具，按压模压一下，烤箱预热，上下火170度25分钟（温度时间以个人烤箱性能而定）

步骤17:烤好冷却脱模即可。

凤梨酥的烘焙技巧