绿大理石和黑大理石辫子吐司

这个配方主要借鉴了君之大大的醇熟牛奶吐司， 采用烫种和种面团这个配方很容易揉出手套膜，其实直接做出来就很好吃了，我自从用了这个配方以后就迷上了。 今天在这个基础上玩儿点花样儿！

黑大理石辫子吐司的用料

烫种：高筋面粉 36克， 烫种：开水 75克， 烫种：黄油 14克，种面团：高筋面粉350克， 种面团：干酵母 2克， 种面团：牛奶 185克， 种面团：盐 4克， 种面团：白砂糖 12克， 主面团：高筋粉 150克， 主面团：白砂糖 60克， 主面团：干酵母 3克， 主面团：全蛋液 76克， 主面团：盐 3克，黄油50克，抹茶5克，可可粉5克

黑大理石辫子吐司的做法

步骤1:烫种材料用开水调匀后冷藏。将种面团材料混合后加入冷藏后的烫种，厨师机揉面5分钟即可。放冰箱冷藏过夜。第二天拿出冷藏后的种面团，剪成小块，加入主面团材料一起揉面。5分钟后加入黄油，再揉5分钟，就有手套膜了。

步骤2:把面团分成四份，其中两份大，另外两份小一些，这个不需要特别精准。

步骤3:将小的两个面团中揉进抹茶粉和可可粉。覆盖保鲜膜，在室温25度以上的条件下发酵半小时。室温低的情况下需要放进烤箱辅助发酵，或者延长发酵时间至白面团插入手指不回缩。

步骤4:取白面团和绿面团擀成一大一小两个方形。这里以绿色为例，黑面团做法相同。

步骤5:将绿面团放进白面团中。

步骤6:像信封一样包裹起来

步骤7:将信封擀开后像叠被子一样叠成四折。

步骤8:四折后覆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤9:将四折的面块擀开成长方形。

步骤10:切成四个长条。

步骤11:把四条面条编成辫子。其实我也不太会编四股辫，就是三股辫的基础上搭进去一条，编不好也关系不大，能搭进去就行。

步骤12:把两头收起来放下面，所以没编好的地方能藏起来。

步骤13:把两个都编好辫子放进吐司盒中。盖上保鲜膜，二次发酵40分钟。

步骤14:发酵到八分满就可以进烤箱烤了，160度，烤40分钟，及时拿出来到放烤架晾凉。凉了以后放保鲜袋中捂一晚上，第二天吃特别松软。当然也可以趁热吃。

步骤15:切片后的抹茶绿大理石。

步骤16:切片后的巧克力黑大理石。

步骤17:各吃了一片，味道都很有层次感，好吃和颜值是匹配的！

黑大理石辫子吐司的烘焙技巧

做黑大理石的时候我多折叠了一次，也没变得更漂亮，所以我觉得一次四折就可以了。