宫廷牛肉酥饼的做法 怎么吃都吃不腻

看视频，两分钟学会宫廷牛肉酥饼

这款牛肉酥饼，很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮，鲜香微麻的牛肉馅，当早餐，当主食，当零食，怎么吃都吃不腻。

自己在家做这款酥饼，其实不是太复杂，不过，你需要一个大一点的案板，或者直接在大的台面上操作。自己做，牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点，一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮，保证让你吃得根本停不下来！

【 宫廷牛肉酥饼 】（参考分量：10个）

饼皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，盐3克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）

牛肉馅配料：牛肉馅200克，花椒粉1小勺（5ml），盐1/2小勺（2.5克），葱末1大勺（15ml），姜末1小勺（5ml），料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml）

制作牛肉馅：把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。再加入料酒，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。

和面。将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。

手和案板上都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份，松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些。

把长条面团放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一点以免粘住案板），用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。

在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油，将一团牛肉馅放在面皮的一头。将面皮折过来，包住牛肉馅，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实。

牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。

依次把所有面团都卷好，松弛10分钟。

取一个卷好的面团，立起来，用手掌轻轻压扁。

依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油（油稍微多刷一点）。

接下来就可以烙饼了。可以用电饼铛也可以用平底锅（如果是平底锅，要选择厚底的不粘平底锅）。锅烧热，多倒一些油，将面饼放入，烙至两面金黄。

小火，慢慢烙，烙到两面都金黄酥脆。大约需要9-10分钟。

完成！

Tips：

1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团。

2、擀面团的时候，尽量擀的薄一点长一点，效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷，总之，尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大，可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作，比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘。

3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的，我们在家里可以使用家用的电饼铛或平底锅。火力要根据实际情况灵活调整烙的时间。并要灵活翻面。

4、要做出酥脆的牛肉酥饼，除了饼皮一定要擀得又长又薄，烙酥饼的时候，电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼，要趁热吃，非常美味！