蛋黄酥的做法 超详细制作过程

我突然发现，虽然蛋黄酥做过那么那么多次了，直播也做过了，但好像一直没有发过一个超级详细的图文版食谱。所以，这次，补上！

这篇图文食谱，图片很多，很长，应该足够清晰了哈。蛋黄酥似乎也不需要过多介绍了，那么，就直接开始吧！

【蛋黄酥】（6个）

水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，细砂糖5克，水25克

油酥：低筋面粉60克，猪油30克

馅料：豆沙馅150克，咸鸭蛋黄（生）6粒

表面装饰配料：蛋黄适量，白芝麻适量（生熟均可）

首先制作水油皮面团。将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。

用力揉面，使面团成型。然后将面团移到台面上，继续用力揉10分钟左右。

请根据实际情况来调整水的用量。揉成一个非常非常柔软的面团。面团一定不能硬，配方中水的用量仅供参考，可能需要酌情增加。我有时候会用到32克左右的水。

揉好的面团捏成长条，均匀切成6份。

将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。

整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。

松弛面团的时候可以来制作油酥面团。将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合并搓匀，成为面团。然后将面团同样捏成长条，分成6份。

用手心将油酥面团搓成圆球。

油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用。

取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。

包好以后，收口朝下放置。

将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。

从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。

再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。

再一次卷起来。

所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。

准备馅料。

将豆沙馅分成25克/份。

这里使用的豆沙馅，是那种比较硬的油豆沙馅，也就是我们制作广式月饼所用的那种豆沙馅。不要用那种水分含量较高、很软的豆沙馅，不然烘烤时候容易爆馅。

也可以将豆沙馅换成紫薯馅、莲蓉馅等其他馅料，尽量使用水分含量少的油性馅料（广式月饼馅料）。

将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。

提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。

接下来就开始包馅了。

将之前松弛好的面团，压扁。

擀开成为圆饼状面皮。

将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来。

面皮包裹住馅料以后，慢慢往上推，直到完全将馅料包住，并捏紧收口。

收口朝下放置。这样蛋黄酥就包好了。将所有蛋黄酥都包好。

烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘。表面刷一层蛋黄液。

直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。

也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮。

擀面杖一端沾水，在芝麻里轻轻蘸一下，使芝麻粘在擀面杖上。然后用擀面杖在面团顶部压一下，使面团顶部粘上芝麻。

也可以直接将芝麻撒在面团顶部，但那样看上去会比较乱。用擀面杖粘上去会更好看。

再松弛15分钟，就可以放入烤箱了。将烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。

烘烤35分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉。

请根据实际情况调整烤箱的温度。如果你的蛋黄酥上色过快，可以适当调低烤箱温度，要保证烘烤时间至少30分钟以上，才能使酥皮层次完全舒展，内部的生咸鸭蛋黄熟透且没有腥味。

出炉了。冷却后即可食用。新鲜出炉的蛋黄酥非常香酥可口。

切开看看！层层香酥，喜欢吗？