米锅巴的做法 一吃就停不了系列

锅巴这种小零食，属于“一吃就停不了系列”，那又香又酥的滋味，作为休闲时候的零嘴儿是最合适的了。

做锅巴，不用特意准备。哪天家里有吃剩的米饭，就可以拿出来做一做了。加上各种调味料，再慢慢烘至干脆。一次不用做太多，吃得意犹未尽，才是刚刚好。

【米锅巴】

配料：白米饭250克，细砂糖10克，五香粉1/2小勺(2.5ml)，孜然粉1小勺(5ml），辣椒粉1克，盐3克，酱油5克。

制作过程：

1、首先，要准备一碗米饭。米饭要稍微煮得硬一点（或者使用隔夜的剩饭）。如果在煮米饭的时候加一些小米，效果会更赞（如图片中的米饭，里面的黄色的颗粒就是小米）。当然直接使用纯白米饭也可以。

2、将米饭放入一个结实的保鲜袋里。用擀面杖细细的碾压。不断碾压，将米饭颗粒碾碎，尽量碾得细腻（越细腻效果越好）。

3、碾压后的米饭倒入大碗里。

4、加入调味料（糖、五香粉、孜然粉、盐、辣椒粉、酱油等）。

5、用刮刀翻拌。耐心地拌，直到彻底混合均匀。

6、将拌好调味料的米饭，取一半，放在两张油纸中间擀开。要擀得尽量薄一些，这样才容易烘干，做出脆脆的锅巴（这个食谱的分量需要分两次来做，烙好一半以后再做剩下的一半米饭）。

7、擀薄以后，揭掉上面的油纸。用刀将大片的米饭切成小片（刀蘸水再切，不然会粘刀）。

8、这时候开始预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

9、预热好以后，在下盘倒一些植物油，油要倒多一点。用硅胶刷涂抹开。

10、将米饭片连同油纸一起提起，铺在电饼铛里。有油纸的一面在上面（油纸可以适当修剪一下）。盖上电饼铛，烙烤2-3分钟。

11、打开电饼铛，这时候油纸已经不会粘米饭片了。将油纸揭掉。关掉电饼铛上盘火力，用下盘继续烙烤。

12、用刮刀或硅胶铲，沿着之前刀切的纹路将锅巴分开。并且继续慢慢的烙烤，直到锅巴变得金黄、硬脆。整个过程可能需要10来分钟，期间可以将锅巴翻面，使它烙得更均匀。当锅巴变得金黄、硬脆以后，就可以取出来了。

Tips：

1、将米饭擀开以后，提前用刀划出小片的纹路，这样方便烙烤的过程中将锅巴分开。烙烤之前的米饭片是很软的，需要连同油纸一起放入电饼铛里，等锅巴定型以后再揭掉油纸。还有一种方法：用刀将米饭片划开后，保持平铺的状态放入冰箱冷冻室（-18℃）冻至坚硬，这时也不会粘手了，可以直接撕掉油纸并掰成小块，立刻放入预热好的电饼铛中。

2、本食谱所用电饼铛型号是利仁的LR-A3200A，它拥有32cm的大烤盘，用来制作锅巴非常方便。如果你的电饼铛烤盘比较小，可以将米饭拌好以后，分3次来做。

3、锅巴一定要尽量擀薄一些。太厚的话烙烤的时间会太长，而且口感会偏硬。只有将锅巴里得水分都烙干了，才会有酥脆的口感。如果锅巴冷却后吃起来发软，说明火候不到位，需要继续烙一会儿。