德国布雷结的做法 德国碱水包的做法

几年前从德国回来做过一次碱水包，之后一别就是几年，哈哈。主要是兴致所致，才能把东西做好，没有兴趣的时候。。。就是没兴趣。

当然，兴趣一旦来了是要好好研究，把东西做好的。碱水包之于德国，相当于法棍之于法国，算是国宝级的面包了，是硬质面包的一种，不需要发酵得很蓬松，和贝果有点类似，特殊的整形方法很有意思，像是双手祈祷的样子。

这种造型的结果在成品的口感上营造的不同的结果，细的地方酥脆，粗的地方有嚼劲。今天是的是基础款，之后再做衍生款。

这个配方是下厨房找来的，个人认为比较靠谱，操作性也比较好。这款也非常适合工作日晚上练手，因为不需要太多的发酵时间，糖油含量低，做主食面包不错。

食谱分享

 【面团材料】（可做80g一个4个）

  T65法国粉（王后伯爵T65）    200g

  速发干酵母                    2g

  猪油                          6g

  水                          105g

  盐                            4g

【浸泡用碱水】4%浓度

  烧碱（食用NaOH）    20g

  水                 500g

【表面装饰】

  粗盐粒             适量

【做法】

 1、准备材料，冰水和面，面筋到扩展即可(可以参考手工揉面发酵步骤)，面温在25-26度

 2、分割，滚圆，室温松弛15分钟、注意保湿。

 3、整形：擀开，翻面，由长边卷起

 4、整形，室温发酵15-30分钟，冷冻10分钟，

 5、带手套准备好碱水，双面各泡碱30秒、

 6、捞出，摆在放了烘焙油布的烤盘上割包、撒盐、

 7、200度上下火，烤25分钟（我用了石板，需要提前45分钟预热）

 8、内部组织