野莓果法式吐司的做法 棍子面包的做法

野生蓝莓个头小小,浓郁感与香甜度却是大为惊人

@新浪美食 最懂咱的心~派送了一系列的加拿大野生蓝莓产品

让大伙在新的一年更美丽更健康

蓝莓有浆果之王,黄金浆果,神奇果,不老灵丹等等的称号

欧美家庭的早餐或下午茶,都常常见到大量蓝莓浆果与餐点搭配食用

先来推荐个最招女孩儿们喜欢的早午茶甜点~Pain perdu 

家里常有吃不完的棍子面包,本来就有嚼劲的口感,隔夜后更硬了

受到姊妹们喜欢的法式吐司,就是将不讨喜的硬棍子面包吸足了蛋奶液

经过表面煎香,后烘烤的方式,让隔夜面包华丽变身

面包吸饱吸足蛋奶液,这一点是非常重要的环节之一

如果是用一般吐司,浸泡的时间约30-60分钟,软绵感的吐司就能够完全吸收

而传统的法式土司所使用的棍子面包,依据面包的种类不同,需要4小时以上甚至隔夜浸泡

如果饿的不行了,又想使用硬面包来制作,面包片的厚度就薄一些,缩短等待时间

我个人的习惯,前一天就将面包切厚片泡在混和好的蛋奶液中

冷藏浸泡一夜,隔天再来制作后续动作,会灵活许多

先煎后烤焙的方式,与单纯在烤盘上表面煎黄的作法,口感是大大不同的

表面煎香上色,让酥脆感瞬间表现

之后再用烤箱烘焙,吸饱蛋液的面包片才会在这段过程中膨胀丰满并且熟成

很多朋友说,在家自制的法式吐司缺少了松软感,只有蛋香与黄油香

这就是蛋液没有充分的熟成,虽然有香气,却少了蓬松感

搭配法式吐司的经典配料就是新鲜莓果与糖浆

松软蛋香的热呼呼法式煎面包带着些许油气,酸甜浆果瞬间调和

口腔内的滋味碰撞,绝对会让你不自觉的发出"哇喔"的小惊呼

准备材料

软欧面包制作

高粉500g,砂糖40g,盐7g,奶粉15g,即发干酵母7g,冰水340-350cc,椰子油30g

1除椰子油外,全部材料入搅拌缸中,启动揉面功能至面团成型,表面光滑

2后加入椰子油继续搅拌, 直至出现有韧性的薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

3面团加盖后,第一次发酵约40-50分钟,戳洞不回缩即可完成

4平均分割3个面团,滚圆后加盖松弛25-30分钟

5面团放置在工作台,洒微量面粉,将面团轻轻拍扁呈圆型状,顺边卷起并封口,成为椭圆长形面团

7表面撒些许面粉,加盖放置后发酵约40-50分钟

8预热石板(或铸铁锅).烤箱220度c,预热40-50分钟

9面包入烤箱前可割包,后入220度c烤箱,烤焙5分钟后喷些许热水,改上火200度c/下火160度c,

烤焙15-18分钟后完成,取出待凉备用

法式吐司制作

a大鸡蛋2颗,鲜奶70cc,盐微量,砂糖10g,肉桂粉1/2小匙,荳蔻粉1/8小匙

b厚切片法式面包3-4片,黄油30g

c枫糖浆或蜂蜜,糖粉适量,新鲜水果或果干

10将所有a材料入搅拌盆中混和均匀

11面包片两面沾附蛋液,后浸泡最少2小时.期间需要翻面,蛋奶液被面包片几乎吸收完毕最佳(强烈建议可冷藏浸泡至12小时)

12可入烤箱的平底锅或铁盘内加入黄油,小火烧至溶化冒小泡,后将面包片去除多余滴落蛋液后,入平底锅中两面各煎约30秒

13将面包片连同锅子一起入已预热好175度C烤箱中,烤焙约15分钟,期间需翻面一次.完成的面包片明显蓬松,略略胀大即可

14将成品入盘中,搭配喜爱的水果,洒糖粉并淋上枫糖浆或蜂蜜均可.喜欢打发淡奶油或浓稠酸奶也可搭配食用