喜马拉雅盐面包的做法 有嚼劲更好吃

   记得好像是一两年前按照@爱和自由的方子做过一次盐面包，之后再也没做过。

最近烘焙的小伙伴们都在做盐面包，就想再尝试一下，使用的方法有些变化，吃出来的口感略有些嚼头，然后中间也没有被黄油浸润过的面包体，全部都融化在面包底部，形成黄油的脆底，意外的好吃，在这里将做法记录和分享一下。

   之所以叫喜马拉雅盐面包是因为表面装饰用到了喜马拉雅粉盐（pink salt）。

食谱分享

【面团材料】

  高粉（王后柔风法包粉）    250g

  糖                        7.5g

  盐                        4.5g

  速发干酵母                3g

  老面                       50g

  水                        165g

  黄油                        5g

  淡奶油                      5g

【馅料】

  有盐黄油              5g/个 *6  

  无盐黄油 （液化）     适量  

【表面装饰】

  喜马拉雅盐（研磨后）                适量

【做法】

 1、所有面团材料放入厨师机搅拌桶，和面至扩展(可以参考手工揉面发酵步骤)，面温在26度左右

 2、一次发酵至约2倍大

 3、倒出面团，均分成6份，滚圆，松弛15分钟

 4、将面团一端搓细搓成水滴状，继续松弛15分钟

 5、擀开，翻面，拉长底端，继续擀长

 6、刷液化黄油，底边放条状有盐黄油

 7、卷起，边卷边拉，卷成如图形状

 8、(此时需要预热带石板的烤箱),将整形好放在垫了油纸的烤盘上，室温进行二次发酵（室温如果过高需要进冰箱冷藏发酵），发酵完成的面团手指轻按表面呈慢回弹状态，表面撒喜马拉雅研磨盐颗粒

9、230石板烤 12分钟完成。