瑞士巧克力软欧的做法 软欧中的极品

   现在软欧风盛行，各种夹馅料的软欧包非常受欢迎。都说软欧就是甜面包，但跟一般的甜面包不同的是，它借鉴了许多欧包的做法和理念，在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得更健康、味觉层次更加丰富。

    以这个【瑞士巧克力软欧】为例，整形上用了藤篮，外形更加让人喜爱，用石板加蒸汽来烘烤，外脆里润，割口之后的形状更是让人喜爱。

    巧克力控更是欲罢不能了，满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉，是一种经过碱化的可可粉，颜色更深，香味更加浓郁，经常被用来制作热巧克力。

    这款觉得堪称软欧中的极品，值得尝试。

食谱分享（可做500g内藤篮两个）

【汤种材料】

  高筋面粉（王后石磨面粉）  50g

  糖                         5g

  盐                         1g

  水                         50g

【主面团料】

  高筋面粉（王后日式软欧粉） 300g

  深黑可可粉                   6g

  糖                          54g

  盐                           3.6g

  酵母                         3g

  汤种                         45g

  牛奶                        120g

  水                           93g

  黄油                          6g

  核桃碎                       30g

  耐烘焙巧克力豆               30g

做法

 1、提前一夜制作汤种，汤种材料中的水放在小锅中煮开关火，倒入混合好的其他材料，迅速搅拌成团，室温放凉后裹保鲜膜，入冰箱冷藏保存（实际只需使用45g汤种，多余的可以继续冷藏，3天内使用完毕）

 2、取出分量内的汤种，和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉，中高速至粗膜出现，加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收，中高速搅拌至完全状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 3、加入巧克力豆和核桃碎低速搅拌均匀

 4、发酵至约2倍大，取出，分割成2个（350g左右一个），抓圆松弛30分钟

 5、两个藤篮筛粉，圆形滚圆面团，长型的采取拍扁排气，上下左右折叠的整形方法，放入藤篮，

 6、（此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱）进行二次发酵至面团用指腹轻按较快反弹为准，倒扣在垫了油纸的转移板上

 7、割包，滑入预热完成的烤箱，底部水盘加热水产蒸汽，烘烤10分钟后撤去底部水盘，继续烘烤20分钟完成

8、成品