蟹粉鲜肉月饼的做法 酥到掉渣的小鲜肉

每年大闸蟹上市的时候，蟹粉鲜肉月饼和蟹粉生煎是必做的，今年也不例外，用刚学会的大包酥方法制作，然后再次尝试使用了传统的烫面的方法。

   中秋前后去了上海有名的大富贵酒楼，一楼的外卖点心依旧的人头攒动，大家趋之若鹜的也是他家的鲜肉月饼。就算是名店，鲜肉月饼看起来卖相比一般的酥饼总是要差一些，主要是因为肉馅比较软，增加了包馅的难度。

    这次我试了一个方法，就是肉馅团圆后，在包之前入冰箱冷冻一下，增加馅料的硬度，这样包起来卖相就好看多了。跟风买了“小鲜肉”和“招财进宝”的印章，增加的制作的趣味性。馅料用了黑毛猪肉和秃黄油，鲜得没话说。

食谱分享

【油皮材料】

 中粉（王后中式糕点粉） 100g

 猪油                   17.5g

 细砂糖                 15g

 沸水                     55g

【油酥材料】

 中粉(王后中式糕点粉）  112.5g

 猪油                    60g

【馅料】

 黑毛猪夹心肉          350g

 秃黄油                 50g

 盐                      3g

 生抽                   12g

 老抽                    4g

 料酒                    4g                 

 糖                     3g

 葱姜末                适量

 白胡椒粉              少许

 鸡蛋                  一个

【表面装饰】

 红色素

 印章

做法

 1、黑毛夹心猪肉切块，用食品料理机做成肉糜，拌入葱姜、蟹粉和其他调料搅拌上劲后，均分为15个，团圆，每个约30g

 2、油皮材料用开水和面至扩展阶段，盖保鲜膜备用

3、油酥材料放在桌面上，切拌成小酥粒后抓捏成团成为油酥面团

 4、油皮面团擀开，翻面，将油酥面团包入收口

 5、慢慢擀开，由长边卷起

 6、切割成40g左右的小剂子，将每个小剂子两头叠起，按扁，包入冷冻好的肉馅，放在垫了油纸的烤盘上

 7、调好食用色素，将回软后的饼坯略压扁，盖上印章

 8、入烤箱，200度烤30分钟左右完成