南瓜豆沙饼的做法 南瓜和它一起是绝配

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      前几天我在网上买了几个贝贝瓜，也是小南瓜的一种，个头小，颜色黄，口感面。那天一气儿我蒸了5个，到最后还富余出两个。第二天再吃觉得口感差了，于是我想着用它和面烤个南瓜吐司。我这也是太贪多了，南瓜泥几乎占了面粉量的2/3，导致面团揉不出薄膜来。这面团里面有黄油、鸡蛋、奶粉，不能浪费啊！还好，我灵机一动，吐司做不成，咱就做中式的饼呗！

      正好家里还有现成的红豆沙馅，和南瓜面团是绝配。首先颜色上就有冲击力，一黄一红；另外在口感上也相得益彰，饼皮暄软，豆馅香甜，不论是当早餐饼还是小零食，都不错噢！早餐，除了老妈吃了一个，其他人都吃了两个，直夸我这饼做得漂亮又好吃！想不到我这一个小失误，竟然成就了一锅美味！

      因为涉及到材料用量，所以我要多唠叨几句。最初打算做吐司，失误在于南瓜泥放多了，而面粉量少了，我在用面包机揉面时发现面团完全不成型，于是又往里加大量面粉。面团还没形成筋膜，但却开始发酵了，无奈这才转型做豆沙饼的。所以下面所提到用量都是最终实际的用量。

【南瓜豆沙饼】

材料：南瓜泥200克，高筋面粉510克，酵母4克，白糖40克，鸡蛋55克，奶粉20克，凉水150克，黄油40克，红豆沙480克

制作过程：

1. 全部材料准备好，因为一开始是打算做吐司的，所以材料比较多；如果只是做豆沙饼，可以将黄油去掉，高筋面粉换成中筋面粉；

2. 除黄油和酵母外的材料全部入面包桶中，凉水留出10克用来溶解酵母；

3. 用面包机揉面一个程序，20分钟(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)；

4. 酵母用10克凉水溶解备用；现在天气热，晚放一会儿酵母可延迟发酵；如果是冬天或者天气凉快，可和大部分材料一起同时揉；

5. 待面团成型后加入软化的黄油，继续揉面；

6. 待黄油全部吃进面团后，将酵母溶液倒入面包桶中，再次启动一个揉面程序10分钟；

7. 面团揉好后可直接放在面包机中进行基础发酵；

8. 待面团是原来的二倍大时，手掌轻拍顶部有嘭嘭声，发酵成功；或者掀起面团，看下面的组织有细长且气孔均匀密布的状态，发酵成功；再或者手指蘸少许面粉，在面团顶部戳个洞，没有明显回缩和塌陷，发酵成功；

9. 面团取出，放面粉揉揉排气，称重分成等份，我分了12个小面坯，分别揉圆；成品的个头不小，其实还可以再做得小巧玲珑些；同时红豆沙馅准备好；

10. 取一个松弛好的面团，拍成面饼，再用手按压几下，中间放上豆沙馅，馅料的多少看自己喜欢来定，可多可少；

11. 用包包子的方法捏严，不必非得捏出褶皱来，只要把口封严就可以；

12. 将包子翻个身，按扁成饼状，将包好的饼直接放在平底锅里进行二次发酵，现在夏天气温高，我二发只用了10分钟；

13. 平底锅中倒少许油，将二发好的饼加热，中火转小火，两面定型上色，可以倒少许水在锅里，盖盖子，利用水汽将南瓜豆沙饼烙熟 ，起锅前打开锅盖散散水汽，待两面焦黄变硬即可出锅。

制作小技巧：

1. 面粉用中筋粉或者普通高筋粉都可以，黄油可加可不加；酵母直接加入材料中同揉或者酵母融液后加入面团中都可以；

2. 豆沙馅可换成其它馅料，用量也视个人喜欢来调整；

3. 平底锅小火烙熟，可加少量水，盖盖焖一会，熟得更彻底。