皮塔饼的做法 馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

皮塔饼是中东地区的主食面包，在阿拉伯语中叫做“Khubz”也就是馕的意思，而pita是它在希腊语当中的名字，反而更为人们所熟知。

 这种面包中空像个口袋，俗称口袋饼，它“可舀、可蘸、可裹、可塞满各种食物”，外壳有嚼劲、内瓤可吸收汤汁，个人感觉比三明治更加具有实用性，做起来也挺简单的。下图是我在摩洛哥旅游的时候在当地看到的，个头比较大，而且饼子比较厚实，上色也更诱人。 

表面的粗粗的颗粒是硬质小麦粉，又有营养也能起到装饰和丰富口感的作用。制作的时候看着棉团在炉子中膨胀，也是非常有意思的事情。

食谱分享

【面团材料】

高筋面粉（王后硬红高筋）125g

  全麦粉 （王后T170）   100g

  全麦酵头               50g（可选）

  低糖干酵母              3g

  盐                      3g

  橄榄油                 14g

  水                    145g

【表面装饰】

  粗粒小麦粉   适量（可选）

做法

 1、将所有面团材料放入厨师机搅拌桶，和面至出膜(可以参考手工揉面发酵步骤)，面团温度在26-28度左右

 2、滚圆，室温（约28度）发酵约90分钟

 3、分割成6份（无需太均匀），滚圆，松弛10分钟后，擀成约5mm厚的圆形饼状（此时可开始预热放了石板的烤箱，230度上下火）

 4、平盘中均匀铺放粗粒小麦粉，擀开的饼皮表面刷水，在盘中均匀粘上小麦粗粒，放在稍大一些的烤纸上，一次做好所有，开始松弛面团

 5、烤箱设置石板，预热上下火230度，将做好的面坯滑入烤箱的石板上（我分两次烘烤，每次3个），烘烤15分钟左右，至面包鼓起，表面上色即可出炉

【Tips】

 1、口袋饼的大小可以根据需要分割

 2、面饼的厚度调节，我做的偏薄