橄榄油小餐包的做法 耐吃清爽越嚼越香

很多同学经常问面包里的黄油能不能用橄榄油代替，好吧，这款面包专为橄榄油而生，方子经过多次试验，并且  试过两种高筋面粉，吸水度略有不同，表现都不错，可以放心做。

用橄榄油代替黄油确实可以大幅减少面包的脂肪含量，尤其是饱和脂肪的含量，并且橄榄油还不含胆固醇，所以这款小餐包虽然看起来和普通餐包一样，但它脂肪含量比黄油面包大大减少，并且还能获得更多的单链不饱和脂肪酸和多酚类化合物，所以也更健康。 

当然，最最重要的还是口味，它虽然少了黄油浓郁的奶香，但多了一份特殊的清香，对，就是橄榄油的香气，很耐吃，很清爽，属于越嚼越香的那种，夏天多吃两个也毫无油腻感。 

喜欢的可以在面团里加葡萄干、蔓越莓干等果干，味道更丰富。

【配方】瓦雀高粉或金像高粉250克，牛奶120克，蛋液40克，橄榄油25克，细砂糖35克，盐3克，酵母3克。

【烤盘】内径约21*17

【烘烤】烤箱中层上下管180度约18分钟。

【制作】

1、配方中所有用料一起混合成团，揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)，收圆放大盆中盖上保鲜膜放温暖处（夏天室温）发酵，如果用发酵箱，设置温度28度湿度75。夏天小面团最好手揉，手揉面团把酵母先放在牛奶中搅拌溶解，再加其它。用厨师机面包机的话要记得用冰牛奶冰蛋液，顺序是先液体再糖盐，最后加面粉和酵母。

2、面团发至约2.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即可。

3、面团取出，排气后分割成12等份。排气用双手轻轻按压排出大气泡即可，不要使劲揉搓。

4、逐个滚圆，使表面光滑。

5、将面团排入烤盘中。我的是不粘烤盘，如果烤盘会粘请用烘焙纸或者烤盘抹油撒粉。

6、放温暖湿润处发至1.5倍大，刚好满模。如果用发酵箱，设置温度38度，湿度80。

7、烤箱预热上下火200度，将烤盘取出，表面刷牛奶。

8、送入预热好的烤箱，关上烤箱门，迅速将温度调至上管170度下管180度烤约18分钟，上色满意后注意加盖锡纸。如果烤箱不能上下管分开调控的就都180度。

9、烤好后取出放烤网上晾凉，不好意思，我没忍住趁热吃了一个，又香又软。

我的米饭食谱，希望你喜欢，谢谢~