麦穗棍子面包的做法 小麦的耳朵

    整形成麦穗状的法棍，欧洲人戏称为“小麦的耳朵” ，既可以是包馅的，也可以是不含馅料的，除了形状好看之外，吃起来也比较方便，直棍形的法棍硬脆的外皮，没有锯齿刀是不好切片的，而做成麦穗状，一节节地掰开来吃，甚是方便。加了料的“耳朵”更是让肉食动物们欢呼雀跃，哈哈。家庭38升烤箱，通常300g面粉，刚好做4根，但是剪成麦穗状的法棍就只能一次考两个，索性就做成两种口味，分开烤。

   法棍配方依旧来自吴宝春师傅的法棍配方。黄芥末酱加培根的之前分享过，今天在做一种更好吃的：甜椒干香肠片加瑞士大孔乳酪丝的搭配，看着切面金黄诱人的乳酪溢出来，加上吃起来干香肠微微的辣味，和法棍面团搭配得相当完美，吃货们行动起来吧。

食谱分享

面团材料

 高粉 （王后昭和CDC法包专用粉）                     300g

 麦芽精                                               1g

 水                                                 210g

 低糖酵母                                           1.2g

 盐                                                   3g 

【馅料1】

 美式培根2条

 黄芥末酱适量

【馅料2】

 百仕达甜椒干香肠片6片(分成

 瑞士大孔奶酪(刨丝）     丝适量

【表面装饰】

  T170粉（王后）适量    （可选）

【做法】（更多详细步骤请看这里）

 1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解，在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、搅拌至锯齿状膜，温度控制在23度左右

 3、一发，28度，90分钟，期间60分钟翻面一次，发酵完成的面团光滑面朝下，大致分为4份

 4、正形成长方形，盖保鲜膜松弛15分钟（此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘）

 5、整形方法一：轻拍排气，同时撑长面团，光滑面朝下，挤芥末酱，放培根卷起收口，整形成约25cm的长棍形

 6、整形方法二：轻拍排气同时撑长，甜椒肠对折叠放在上面，同时撒上瑞士大孔乳酪丝，卷起收口，小心搓长成25cm的棍形

 7、放在法棍发酵布上，盖保鲜膜室温发酵30分钟

 8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右，然后向两侧摆开，每间隔4-5cm减一刀（第二款剪的角度略直一些，看个人喜好）

9、蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟，烤前先加蒸汽一次，放入面团后，再加一次蒸汽，转烘烤230度30分钟左右完成