伯爵饼干的做法 简单做出不一般的饼干

伯爵饼干(参考分量：35片)

配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15克)，杏仁粉（扁桃仁粉）15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5克)，盐1/8小勺(0.625ml)

烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色

制作过程：

1、用100克开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。

2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机或破壁机的研磨杯里，搅打研磨成细腻的粉末，过筛备用（这一步是为了让杏仁粉变得更加细腻。如果觉得麻烦可省略此步）。

3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。搅拌到糖与黄油完全混合即可。不需要将黄油打发。在黄油里加入打散的全蛋液，继续用打蛋器搅拌均匀。

4、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。

5、倒入1小勺冷却后的茶汁。再次搅拌均匀。

6、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。用刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。

7、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。

8、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。

9、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。

10、将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出（请根据烤箱实际情况调整烘烤时间）。

TIPS：

1、伯爵茶（EARL GREY TEA）是一种风味独特的红茶，一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到，尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准，只要认准英文名，就不会买错了。

2、这款饼干使用的杏仁粉是由扁桃仁磨成的100%纯粉（也就是制作马卡龙的杏仁粉）。不要用超市里的冲调杏仁粉代替。它可以让饼干拥有更佳的风味，和伯爵茶的香味配合更加美味。如果你实在没有杏仁粉，就用10克低筋面粉代替吧（不需要和糖粉研磨了）。只是香酥程度会有差别。

3、杏仁粉的颗粒比较粗，如果要使饼干口感更细腻，需要像我制作步骤2一样处理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里，因为杏仁粉的油脂含量较高，直接打磨容易出油，而且量太少也不好打。和糖粉一起放入研磨杯里磨细，可以防止这种情况发生。

4、这款饼干的口感非常的松脆，而且加上伯爵茶的特有风味，非常值得一试哦。