超级软香松饼的做法 美爆brunch网红店

brunch=breakfast+lunch，近两年流行于欧美的早午餐作为一种新的生活方式迅速风靡国内一线城市，其中pancake是各网红brunch店的重头戏。

brunch传达的是一种健康悠闲的生活态度，通常周末享用，所以老外也叫它sundaybrunch，这种感觉有点类似于咱们广东的早茶，休息日不用早起打卡，没有时间的紧迫感，一觉睡到自然醒，不管它早餐还是午餐，只需要简单、美貌的轻食唤醒味蕾的愉悦就好。

其实我觉得松饼无论是作早餐、早午餐、下午茶还是宵夜都妥妥挞，除了简单空口吃，它作为甜品打底也是极好的，无论搭配枫糖、果酱、淡奶油、冰淇淋、水果甚至喜欢咸口的培根、火腿。。。只有你想不到没有它搭不到，一块超级软香的松饼一定是你需要的。

松饼的方子千千万，真不夸张，百度一搜一大把，总体来说我把它分成4类：松饼粉（通常添加了泡打粉）、泡打粉+面粉、酵母+面粉、打发蛋白+面粉，然后再根据个人喜好衍生出各种甜咸度各种厚薄的松饼方子。这些方子健康的未必好吃，好吃的未必美貌，美貌的未必好做。我没有试遍所有的方子，我不能说自己的最好，但我可以说我的方子集美貌、好吃、健康、简单于一体，凉后柔软依旧，放冰箱也不会发硬，最关键的一点，可以头天晚上调好面糊，第二天直接烙。

感谢@新浪美食 @禾然有机 提供的有机初榨橄榄油，松饼有它更添一份独特的果香。有机更是崇尚健康的生活态度，#有机触手可及，一餐温暖欢愉# 橄榄油酵母版松饼，带给你美美的brunch享受。

【配方】（约8个量）

薄版：普通面粉60克，鸡蛋1个（去壳后约50克），水50克，酵母1克，糖10克，炼乳20克，橄榄油10克。

厚版：普通面粉100克，鸡蛋1个（去壳后约50克），水50克，酵母1克，糖10克，炼乳20克，橄榄油10克。

注：

1、水可以换成牛奶、橙汁或者其它果汁。

2、炼乳可换成蜂蜜，但风味有区别，蜂蜜上色也更快。

3、橄榄油可以换成溶化的黄油或者色拉油，香味有区别。

4、建议新手做薄版，操作更容易，喜欢厚版的可以用裱花袋挤面糊比较容易。

【做法】

 1、酵母加水搅拌至溶解。

2、加糖、鸡蛋、炼乳和橄榄油。

3、搅拌至油水乳化，基本没有油星。

4、加面粉呈之字形拌至无干粉，尤其是厚松饼，不要划圈搅拌，避免出筋导致口感不够松软。

5、盖保鲜膜醒发至体积变大，表面有很多小泡泡（室温约1小时左右）。或者直接放冰箱冷藏过夜，冷藏的面糊体积不会明显涨大，但也会有小泡泡。

6、醒发好或者从冰箱取出后用勺子搅拌几下，将泡泡搅掉，不用担心，入锅受热后它依然会发酵起泡的。冷藏的面糊搅拌几下也能直接用，不用等回温。这个勺就是电饭煲送的勺，大约8分满烙一个。

7、不粘锅不用放油，中火预热，手离锅面约20厘米，能感到微热，转小火，不是最小火。舀一勺面糊离锅面约20厘米呈直线倒入锅中心，要流畅果断，别拖泥带水。

8、不用盖锅盖，可以看到面糊表面受热后会有密集的小泡泡，然后泡泡开始破裂，大部分泡泡破裂后就可以翻面了，我的锅和火力大约1分钟，上色刚刚好，你要根据自己的情况和喜欢的颜色深浅调整时间。

9、翻面后再烙30秒左右就行了，能推动就熟透了。如果是厚版的翻面后适当延长至1分钟。

10、后面都是很重要的废话：烙完一个直接进行下一个，8个松饼烙下来，动作慢一点的15分钟也够了，不需要凉水冲锅也不需要用什么湿布擦锅，整个松饼哪那么多麻烦事，每摊一个凉一下锅，毁锅不说，一个小时整下来哪里还有享用brunch的心情。

11、趄级软，凉透都还可以打卷。仔细看我的方子和注的一定会认识到，其实松饼方子不需要精准，面糊状态差不多都行，厚点薄点而已，松饼没那么神秘，有摊煎饼基础的谁都行。好啦，我这么啰嗦你们还会有问题吗？我想应该不会了，你和一块完美松饼的距离仅仅是撸起袖子。