南瓜碧根果黑芝麻小花包的做法 营养与美味并存

 

很幸运在#趣味美食家#活动中被新浪文章选中赠送产品，才得以享受这么多高品质的美味食材。非常感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处。

感谢提供给我们食材的协会：美国碧根果种植者协会、美国蔓越莓市场协会、美国加州葡萄干管理委员会、美国马铃薯协会、美国乳品出口协会、美国高丛蓝莓协会。 

 非常喜欢这样一朵朵漂亮的面包花。

不用吃，光看着就心情好好！

有朋友说我的作品中有好多花

希望这些花能给我们的生活增色

满足我们味蕾的同时也带来好心情！

喜欢碧根果的香脆

无论是直接食用还是作为配料用在烘焙中

都一样营养与美味并存！

 

原料： 

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克（要根据南瓜泥的干稀程度适当调整） 

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

碧根果、黑芝麻馅适量

 

做法：

1、把南瓜去皮、蒸熟。压成泥、晾凉。

 

2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜(可以参考手工揉面发酵步 骤)。延续发酵30分钟。

 

4、将碧根果切碎

 

5、倒入装有黑芝麻馅的盆中

 

6、用手抓匀

 

7、基础发酵结束，将面团分割成5份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

8、松驰好后，取一份面团用手压扁，四周擀薄。

 

9、翻面，中间放上适量馅料。

 

10、放在虎口处慢慢向上推，收口捏紧。

 

11、先用手压扁，再用擀面杖擀开成圆形。

 

12、先用刮板分成4份，中间不切断。

 

13、挪到烤盘里后再用剪刀剪成均匀的12等份。

 

14、后依次把每两份对着向外翻，捏紧顶端，形成花朵状。

 

15、烤箱里放碗热水，将烤盘放入，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

 

16、最后发酵结束，表面刷蛋液。中间点缀黑芝麻。

 

17、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

 

黑芝麻馅

配料：大白芸豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克、黑芝麻200克

 

制作过程：

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

 

2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。

 

3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

 

4、将煮好的芸豆用料理机打成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油。

 

5、将黑芝麻洗净，沥干水份。

 

6、放入锅中翻炒

 

7、炒至出香味

 

 

8、用研磨机将黑芝麻打碎，倒入白芸豆锅中。

 

9、用小火翻炒至略干，加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

 

10、炒至黑芝麻馅不粘锅，能成团即可。