奶黄流沙月饼的做法 超级好吃的网红月饼

 

今年的国庆和中秋连在一起放8天小长假，为了迎接刚刚成为大一新生的女儿回家，连续几天下班后在家做各种月饼，除了家里人喜欢吃的五仁、豆沙、莲蓉蛋黄，还做了这款网红奶黄流沙月饼。这款月饼做起来不是很难，但是程序繁琐，要进行几次冷冻，比较麻烦，但最终做出来后却让人惊喜，除了颜值高，它真的是太好吃了，连续做了两次，孩子们都喜欢吃！

 

奶黄流沙月饼

材料

A.流沙馅：淡奶油50克   奶粉10克  细砂糖20克  芝士片1片 咸蛋黄3个

B.奶黄馅：鸡蛋3个 低筋面粉50克  淡奶油150克  无盐黄油30克  芝士片1片  细砂糖50克  奶粉30克  咸蛋黄2个

C.月饼皮：无盐黄油36克  转化糖浆（或蜂蜜）36克  炼乳36克  低筋面粉100克  玉米淀粉20克

D.表面装饰：1个鸡蛋黄加1勺蛋清

烤制温度：上火220度下火230度

 

做法

第一天做流沙馅：5个咸蛋黄放在蒸锅里蒸5-6分钟后取出，先将3个熟咸蛋黄用勺子碾碎；

 

淡奶油中加入奶粉、细砂糖搅拌均匀后，加入芝士片；

 

再加入碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀，放到微波炉中微40秒，成糊状；

 

将流沙馅过筛；

 

流沙馅表面盖上保鲜膜（要贴在馅料上），晾凉后放到冰箱冷冻。冻硬的流沙馅从碗中取出放到一个保鲜袋中，整形成约7*12厘米的长方形后放到冰箱里继续冷冻（这一步忘记拍了）；

 

冻好的流沙馅横切4刀、纵切3刀，平均分成15小块；

 

将分割好的流沙馅放到盘子里放入冰箱继续冷冻；

 

第二天做奶黄馅。在盆中打入三个鸡蛋；

 

将低筋面粉过筛到鸡蛋液中；

 

搅拌成鸡蛋面糊；

 

 

将淡奶油和黄油小火加热到微沸，倒入鸡蛋面糊中，边倒边搅拌；

 

再放入芝士片、细砂糖、奶粉和2个碾碎的咸蛋黄（为了让面糊更均匀，我将咸蛋黄过筛了）；

 

搅拌成均匀的奶黄糊；

 

将奶黄糊倒入不粘锅中小火加热，迅速搅拌翻炒；

 

炒至奶黄馅成比较干的固体后关火；

 

将奶黄馅盛到碗里，紧贴奶黄馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏；

 

第三天：做月饼。将奶黄馅平均分成15份，大约28克每份。搓成圆球，取出冷冻好的流沙馅，准备包馅；

 

取一份奶黄馅按扁后包一块流沙馅；

 

包好成球状；

 

全部包好后放到盘中，送冰箱继续冷冻；

 

做月饼皮：打发室温软化的黄油至顺滑；

 

倒入转化糖浆和炼乳拌匀；

 

筛入低筋面粉和玉米淀粉；

 

混合成湿软的面团，包上保鲜膜室温醒面；

 

做月饼：当奶黄流沙馅再次冻硬后，将月饼皮平均分成15份（约15克每个）。取一份月饼皮压扁后包上馅；

 

用虎口一点点将饼皮收口；

 

至完全包好馅料；

 

50克的月饼模子里加些干粉后倒出防粘，再将月饼胚滚些面粉，搓成长圆形放到月饼模子里；

 

按压成形后推出，将压好的月饼胚放到烤盘里，再次放到冰箱里冷冻至硬。

 

冻硬的月饼胚取出，表面喷水，放到已预热上火220下火230度的烤箱里；

 

烤4分钟后取出，均匀地刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀），再放到烤箱里继续烤8分钟即可。

爱心提示

1.每一次冷冻都是必须的，虽然麻烦一些但是能够保证好操作也保证成品的效果；

2.皮中的转化糖浆可以用等量的蜂蜜代替，但面团会比较湿黏，需要较长时间醒面；

3.烤的时间不要想当然地延长，会在烤箱里就爆浆；

4.过程中需要过筛的部分不要省略，这是保证成品好看又好吃的关键；

5.最后成形的月饼一定要再次冻硬才能烤；

6.各家烤箱温度不同，需自行调整。

最后，祝您成功！