五仁月饼的做法 传统经典口味

中秋临近，月饼可以做起来了，我个人是偏爱五仁月饼的，口味丰富，越嚼越香，口感也不是很甜腻，最主要是馅料制作比较容易，食材炒熟混合在一起就可以了，不像其他枣泥、莲蓉之类的需要个把小时炒馅料，比较懒惰的我会自动忽略这样非常耗时的馅料。

五仁月饼，是月饼中最著名的口味之一，因其馅料食材丰富，有着圆满和谐的寓意。据说，五仁月饼更受到北方人的青睐，在北方有这样的说法：“中秋买月饼，什么馅都可以没有，但没吃到五仁月饼，就没过中秋好么。”当然也有一部分人不喜欢五仁月饼，觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”，而试图用剪刀“捅死五仁月饼”，特别是其中的青红丝，被称为是“黑暗料理”，说实话，我也是不大喜欢这青红丝的，好在咱是自制五仁馅料，这东西可以不放进去。

总之，五仁月饼爱它的人百吃不厌，不爱它的人避之不及，正在看这篇本文的你，是爱是厌呢？爱它就赶快做起来，不爱它就当来欣赏图片也好。

【五仁月饼】

饼皮原料：（63克约10个）

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1.5克、玉米油25克

辅料：

蛋黄一个，清水1大勺（混合均匀成蛋黄水备用）

五仁馅：（成品约420克）

熟花生米50克（去皮）、熟杏仁20克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁15克、熟黑芝麻15克、熟白芝麻15克、白糖50克、麦芽糖40克、熟玉米油60克、猪油10克、凉开水40克、熟糯米粉70克、熟面粉30克、桂花酱或者玫瑰花酱30克

做法：

1. 先将玉米油炸熟放至凉透，面粉和糯米粉炒熟后放置凉透，各种果仁炒熟放凉。

2.  将花生、杏仁、腰果擀碎，不要擀的太碎，颗粒稍微大些口感好。将所有果仁混合均匀，加入白糖、麦芽糖、混合均匀。再加入桂花酱或者玫瑰花酱拌匀。

3. 放入面粉和糯米粉混合均匀。

4.将所有原料揉捏在一起即可。

月饼制作：

1. 糖浆与玉米油混合拌匀。

2. 倒入枧水拌匀。

3. 筛入面粉。

4. 拌匀成团后，装入保鲜袋中，放入冰箱松弛1小时以上。

5. 然后将面团分割成10等份（每个约20克），馅料也分成10等份（每个约43克）。

6. 将小面团在手心里按扁成皮。

7.       包入一个馅料。

8.       利用虎口，慢慢将饼皮推向顶端，包裹住馅料，然后揉圆。

9.       在生坯表面薄薄的沾上一层干面粉，放入模具中。

10.       然后将模具倒扣在烤盘上，稍微用力按压，即可给月饼定型。

11.       在月饼表面喷点水，即可烘烤了。  烤箱提前预热，上下管190度，烤箱中层，月饼表面喷水，烤5分钟使其定型。

12.       然后将月饼取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，室温晾5分钟。  再次放入烤箱，上下管190度，烤箱中层，5分钟取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，室温晾5分钟。再放入烤箱烤10分钟，烤至月饼呈棕黄色即可，出炉后放至凉透，密封保存，2-3天后回油即可食用。（时间温度仅供参考，请自家烤箱脾气适当调整）

经验分享：

月饼皮和馅料的比例一般为2:8，3:7较为多见，也可以包成4:6的，这个要看个人习惯，皮子厚一点的会好包一些。

饼皮面团不要过度揉搓，成团即可。

入烤箱前在月饼表面喷些水，会防止在烤制过程中边皮出现裂纹。

烤制时间也要根据月饼的大小适当做些调整。