维也纳可可曲奇的做法 酥香松脆经典再现

 

         Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索，也是甜品中的爱马仕，是法国无人不知无人不晓的糕点师傅，他的作品以顶级而精确的用料、独特而繁琐的做法以及无与伦比的口感而著名，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。（网摘的资料评价很高呵）

       近期迷上了曲奇，在网上各种学习。在美食博主们的园子浏连时，有幸邂逅了这款被称之为经典的维也纳可可曲奇。PH大师的维也纳可可曲奇被许多的烘焙玩家拷备过，做过的无一不交口称赞，并真心叹上一句“经典就是经典”。这款曲奇之所以受到众人的追捧，我觉得原因不外乎二个：一是好吃，二是好做。作为懒人级烘焙菜鸟的我就最喜欢这样的方子了。维也纳曲奇好吃却并不繁琐，材料简约，操作简单，口感酥脆，可可那略微苦涩的回甘让人有些欲罢不能，新手小白完全可以轻松DIY而变身为美味大厨。感谢大师精心钻研成就的经典配方，感谢网络写手的热心推广，是大家的积极分享，让经典得以传播和传承，也让更多的吃货们得以享受舌尖上的美味。——分享是一种积极的生活态度。

 

材料：无盐黄油125克，低筋面粉130克、可可粉15克，鸡蛋清36克，糖粉50克，盐一小撮。

 

        黄油室温软化（手指可轻轻按压的状态），加入糖粉，为防止打发时糖粉飞溅，先用打蛋头将糖粉和黄油搅和在一起。我这里用的是有盐黄油，省去加盐步骤了。

 

 

 

     用电动打蛋机低档打发黄油和糖，以黄油微微发白呈羽毛状 为宜，过度会打发影响花纹的形成。

 

     分三次加入鸡蛋清继续打发，到蛋清与黄油完全融合。

 

                 低粉和可可粉混合过筛备用

 

    将可可混合粉分次加入黄油糊中拌均。

 

         切拌好的面糊，以不见面粉颗粒为宜，不宜过度搅拌。

 

                       装入有五星花嘴的裱花袋

 

         间隔挤在油布上，划圈即可。

 

 挤好的花型，入预热的烤箱，180度18分钟，各家烤箱不同，要随时观察调整。

 

     烤好的可可曲奇，酥脆松香，颜值和内涵都有担当的饼干，立秋贴膘模式开启

原方是挤成W形，不过个人觉得这种花型更好看。