枣泥核桃月饼的做法 自制纯正中秋味

 

"小饼如嚼月，中有酥和怡"

中秋节少不了月饼的身影

爱烘焙的人更少不了要亲手做月饼

节日里走亲访友，看长辈 看亲戚

送上亲手制作的月饼最有心意也最讨人喜欢

今年的第一炉月饼依旧是最爱的广式月饼

广式月饼的特点是油润 皮薄 馅美

要说喜欢的口味除了莲蓉蛋黄，奶黄之外就是这枣泥核桃了

为了今天这个枣泥核桃月饼从十天前就开始备料

新鲜上市的大红枣，一颗颗手剥出的核桃仁

去核，蒸熟，炒馅，在厨房里忙乎了一整晚

朋友圈晒图的时候，好多朋友说炒馅太辛苦不如直接网购

的确炒馅是个耐心活儿体力活儿

不过做一次就知道，真材实料没有一丝添加剂

纯粹食材带来的香味，绝不是市售馅料能相比的

守着炉火慢慢炒馅的过程，虽然漫长

但是闻着食物淡淡幽香，想象着月饼出炉时的美味，好幸福

 

枣泥核桃月饼 （饼皮材料可做50g月饼12个）

饼皮：中筋面粉120g，转化糖浆84g，枧水2.5g，花生油35g。

枣泥核桃馅：枣泥馅260g, 烤熟的核桃仁100g。

其他材料：中筋面粉少许，蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）

枣泥馅：红枣500g，细砂糖150g，花生油160g，熟糯米粉80g，纯水适量。

烘焙：200度，中层，约15分钟

 

做法：

1、先来做枣泥馅：红枣洗净后，用剪刀剪下果肉去除枣核。 

 

2、去核后的红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。 

 

3、蒸熟的红枣加入适量纯水放入料理机中。 

 

4、开动料理机的搅打功能，水放的多炒馅时会很耗时，放的少会搅打困难。所以纯水的量根据实际情况调整，以机器能顺利搅打为宜。 

 

5、打成细腻的糊状。 

 

6、打好的枣糊倒入不粘锅中加入细砂糖，用中小火翻炒。 

 

7、炒至水份减少较粘稠微微粘锅时，分三次加入花生油，不断翻炒使油完全被枣泥吸收。 

 

8、一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。 

 

9、将馅炒成如图成团的状态即可，出锅放凉备用。 

 

10、100g核桃用150度烤10分钟烤熟后切小粒，加入260g凉透的枣泥馅。 

 

11、将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团，枣泥核桃馅就做好了。 

 

12、枧水，转化糖浆，花生油混合后搅拌均匀。 

 

13、筛入中筋面粉。 

 

14、用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。 

 

15、枣泥核桃馅分成30克/个，皮20克/个的份量，分别揉圆备用。 

 

16、饼皮用手掌压成小圆片放入馅料，用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。

 

17、月饼模型中撒入少许面粉，摇匀后把多余的面粉倒出来，包好的月饼胚也轻轻的抹一层面粉，把面胚放入模型中。 

 

18、 水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了 

 

19、全部做好后，在月饼胚的表面喷少许水雾。 

 

20、放入预热好200度的烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

 

TIPS:

1、 枣泥馅的糖量可依红枣的品种再调整，如果甜度很高的红枣，糖量可适量减少。

2、 枣泥馅中的熟糯米粉如果没有，可以自已炒，将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。

3、 枣泥馅的份量比较多，还可以另外做枣泥松子月饼，或是蛋黄枣泥月饼。

4、 烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的，要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。

5、 广式月饼刚做好的时候，外皮比较干硬，要密封保存回油2-3天，待外皮变得柔软油润，回油好以后才可以食用。

6、 我喜欢吃广式月饼的皮，所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比，也可以15克35克，或10克40克的配比，新手的话不建议饼皮的材料太少，操作难度会比较大。