伯爵红茶吐司的做法 英伦风味道好

    从英国休假回来，对英国的茶文化多少有了些了解。和中国茶不同的，英国茶常以拼配茶为特色。以著名的伯爵红茶为例，通常以印度或斯里兰卡发酵红茶为基底，辅以佛手柑精油，形成一种独特香味，在世界90多个国家流行，可称为世界最受欢迎的红茶品种之一，也因此成为经典英式茶的标志。把它做进吐司？是的，这个就是王后面粉最近一期“一直播”的新品，看完之后马上试做，看图片是不是特别诱人？

    推荐使用在这款吐司制作上的是王后品牌石磨有机粉，它不但蛋白质含量和日式吐司粉相当，而且灰分也就是矿物质、微量元素等含量更高。主要是制作方式上采用了传统的石磨工艺，最大程度保留了小麦天然的营养元素，非常喜欢。

   原配方来自王后烘焙，量比较大，我调整成约450g吐司的量。烤好的吐司甜度中等，诱人的伯爵红茶香气，闻着感觉又回到了英伦三岛的感觉，做成主食或者午茶三明治都是非常棒的。

   整形这次在王后烘焙一直播学到了滚圆整形入模的手法，简便又快捷，相比二次擀卷法做出的吐司更加蓬松柔软，拉丝效果也是非常赞的，感谢分享。

【食谱分享】

 【老面材料】（可做4份）（做法看这里）

  高筋面粉（王后有机石磨粉）125g/速发干酵母1/2小勺/盐1g/水75g

 【汤种制作】（可做2份）（做法看这里）

  高筋面粉（日式吐司粉）25g/盐0.2g/糖2.5g/沸水25g

 【主面团】

  高筋面粉（王后有机石磨粉）250g/水162.5g/糖37.5g/速发干酵母3g/伯爵红茶5g/汤种25g/提子干50g（可选）/老面50g（可选）/黄油12.5g/盐2.5g

【做法】

 1、 需要提前一夜制作汤种：准备好汤种需要的面粉、糖、盐，事先混合均匀，小奶锅放入水煮开，迅速倒入面粉混合物用刮刀搅拌成团，面团柔韧Q弹即可，放凉后用保鲜膜包好入冰箱藏一晚即可使用(可参考中种面团的手工制作过程)。

 2、主面团当中的茶叶和水一起煮开，冷却后入冰箱冷藏后使用（制作时室温28度左右）

 3、冰箱冷冻保存的老面（一份50g）取出回温至柔软

 4、全部主面团材料（除黄油和盐之外）放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉，转中高速搅拌至粗膜形成(可以参考手工揉面发酵步骤)

 5、

 6、加入黄油和盐低速搅拌至黄油融入面团，转中高速，至面团表面呈现光滑细腻的状态（也可以拉膜检查）

 7、打完的面团温度最佳在26-28度左右，进行一次发酵至约2倍大

 8、案板撒手粉，将面团光滑面向下，均分成3份，抓圆，松弛约30分钟

 9、取一份，拍扁排气后，翻面对折，滚圆

10、两侧收紧成略窄于吐司模，入模

11、利用烤箱的发酵功能，设定温度36度，发酵至约8分满取出

12、烤箱预热上火160度，下火230度，中下层烘烤30分钟完成

13、出炉后在桌面上重扣两下，倒在烤网上晾凉

Tips:

 1、室温偏高，液体需要冷藏或者加冰块降温

 2、烤制的时间需要根据自家烤箱调整，我用的35升家用小烤箱，烤色有点不足，建议可适当增加5到10分钟烘烤时间