贝果面包的做法 越吃越有嚼劲

 

       贝果面包有点象以前做的甜甜圈面包，都是整成圆圈形，不同的是甜甜圈面包生坯二发后是放在120度的油温里慢慢浸炸成熟，而贝果面包生坯二发后是放在糖水中微煮一下然后进烤箱烘烤成熟上色。

煮过糖水后的贝果生坯在进烤箱前可在贝果圈的表面撒点黑芝麻，这样可以使其更加美味，做时有点手忙脚乱的，等到进烤箱了才发现忘记撒芝麻了贝果面包内部组织致密、有嚼劲、外皮略硬、微微发脆，低脂、低油、低糖、越吃越有嚼劲是贝果面包的重要特色。

此处把高筋面粉换成了普通的中筋面粉，更方便操作了，本想全程用手工揉面，但是面团因液体量少，感觉有点硬揉不大动借助了面包机揉面，在整形的过程中只注意了接口的地方，忘记了接好口后整个贝果圈要搓大些搓匀些，至最后发酵烘培完中心的圈变得过小过密了。

 

材料：面粉250克，水140克，糖8克，盐5克，酵母2克，黄油5克

配料：水500克，糖25克

 

做法：

将除黄油外的材料放进盆中拌匀至无干粉状态，揉成光滑的面团后倒进面包机加入软化的黄油揉一个程序，再次揉成光滑的面团(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤) ，分成五等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

 

取一个松弛好的面团擀成椭圆形，从1/3处向内折压紧，另一边的1/3也向内折盖住前面的1/3压紧，捏紧接口如图（这是竖放的）将面团搓长约25cm左右，左手搓细点，右手边的擀薄擀宽些，将长条面团圈起，左手边的压在右手边的宽片上，如图慢慢收紧口，翻过来放在油纸上，贝果生坯就做好了，做好全部盖上发酵20~30分钟。

 

发酵后贝果生坯面团有点变大，将配料里的水和糖烧开，转最小火（水不能沸腾）下入贝果生坯一面煮30秒后翻面煮，捞出沥干水分放入烤盘，入烤箱中层200度烘烤20分钟至表面上色。

 

Tips：

面团水分比较少，必须揉至扩展阶段；

所有整形的步骤必须压紧、捏紧；

整形后发酵过程不要超过半小时，20~30分钟足够；

煮的时间不要太久，动作迅速。