蔓越莓可颂的做法 口感丰富劲道十足

    豹纹可颂之后，有朋友觉得不解渴，看到好多专业培训机构做红皮的可颂，便追着我问要做法。其实这样的可颂反倒比豹纹的好做一些，不用一点点地去拼花纹，直接一整张皮贴上去就行了。既然要做法我就做了出来，不过为了丰富口味+提高难度，里面又夹入了蔓越莓干。是的，我其实是个喜欢找虐的人

    面团原料：

    A．面包粉225克，低筋面粉75克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克

    B.DR色粉圣诞红少许，水少许

    裹入油：片状黄油200克

    馅料：酒渍蔓越莓碎

    表面装饰：蛋白

    做法：

    1.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。(可以参考手工揉面发酵步骤)

    2.加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。

    3.分出50克面团，将剩余面团送入冰箱冷冻30分钟。

    4.将分出的50克面团，与混匀的B料放在一起揉匀后，送入冰箱冷冻。

    5.冷冻面团的时候将片状黄油擀长。

    6.将冻好的面团取出，擀成黄油的2倍大。

    7.将擀长的片状黄油放在面团中间（图1），在其上撒适量蔓越莓碎（图2）。

    8.将两侧的面团向内折并封好口（图3）。

    9.将面团擀长（图4），自1/8处向内折，另一边对过来（图5），然后将面团对折，完成一次4折（图6）。

    10.将面团顺折边方向擀长（图7）后进行第二次4折（图8-9）。

    11.将红色从冰箱里取出，擀成长方形，放在折好的面团上（图10）。

    12.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

    13.将冷藏后的面团擀至4mm厚（图11），切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形（图12）。

    14.将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上（图13），放在温暖湿润处进行最后发酵。

    15.最后发酵结束（图14），在表面刷蛋液。

    16.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

     TIPS：

    1.关于调色用的色素，我试过红曲粉、红丝绒色素，一来上色不够，二来烤后变色，还是使用做马卡龙的色粉比较合适，只要一点点即可，不要放太多，可以少量添加慢慢调整。

    2.这里我使用的色粉是圣诞红，我试过用番茄红也可以。

    3.我使用的蔓越莓碎是买来现成的，很小粒，适合做蔓越莓饼干的那种。