山楂果酱吐司的做法 有股清新抹茶的味道

 

　　这款面包清新的绿色既不是来自于抹茶，也不是菠菜，而是加了一种大麦若叶青汁粉。早先就已经看到过卖这种粉，而且来自于日本的居多，价格也不菲。前阵子买了一盒国产的，今天第一次用来做面包，效果还不错。颜色保持得挺好，成品有股清新抹茶的味道。

　　哈哈，因为对其不太了解，我百度了一下，是这样介绍它的：原材料是大麦生长到20~30公分的幼苗，因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，所以只选用此时期的幼苗为原料。大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显着排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物所榨成的汁或以此加工而成的细胞破壁超细超微粉末所冲调的饮品。天然丰富矿物质决定了大麦若叶的高碱性度，人类80%的疾病与酸性体质有关，酸性体质是百病之源，大麦若叶的碱性度高达66.5（由日本食品分析中心提供数据），被誉为“碱性食物之王”，可以中和体内酸性毒素、平衡酸碱、有效改善酸性体质。

 

原料： 以下为一条吐司的量

 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、大麦若叶青汁粉5克、黄油20克 

 自制山楂果酱适量

 

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

 

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、基础发酵结束，将面团分割成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

4、松驰好后擀成椭圆形

 

5、翻面后一边压薄，从另一边开始铺上山楂果酱。

 

6、卷起，最终把尾端捏紧放入土司盒中。

 

7、将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

 

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，42分钟至上色。10分钟左右时要加盖锡纸。