全麦面包的做法 颜色看上去非常诱人有食欲

    这次做的全麦在原有配方（看这里）又做了调整，原来的房子做出来是淡淡的咸口，适合做三明治。而今天调整后的配方更适合空口吃，把原方的黄油换成了玉米油，蜂蜜换成了麦芽糖，放入了部分的黑糖，面包的颜色看上去非常诱人有食欲。

    主面团部分加入了亚麻籽粉和燕麦，健康度提升，口感也得到了丰富。顺便在这里提一下亚麻籽，非常有营养，但是误区是整颗使用的话根本没法消化，最好的方法是打成粉之后再使用。

    制作仍旧采用的是液体酵头的波兰酵种法，全麦粉浸泡法。和面时间因为加入了新的材料，有所增加。

【食谱分享】（450g吐司模）

Polish种

高粉（王后有机石磨粉）   50g

水                    50g

速发干酵母            0.2g

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全麦粉(王后T150）      150g

麦芽糖                12g

水                   150g

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高粉（王后有机石磨粉）   65g

速发干酵母              4g

黑麦粉（王后T170）      20g 

燕麦片                10g

亚麻籽粉               5g

盐                    5g

黑糖（红糖）           20g

玉米油                12g

【做法】

 1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖，室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用

 2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后，放入冰箱冷藏浸泡一晚

 3、将第三部分材料（除玉米油外）放入搅拌桶，加入波兰酵种和浸泡好全麦面团，厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟，检查面团状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 4、加入玉米油继续高速10分钟，检查面团状态，完成后的面团温度为23度左右

 5、将搅拌好的面团滚圆借助面包机的低温发酵功能进行一次发酵，约60分钟。检查发酵状态

 6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟，擀开成如图椭圆形，翻面擀并拉直四角，宽度比吐司盒长度略窄，底边压薄，由上向下卷起，放入吐司模中间位置，底边保持压在底部中间位置。

 7、进行二次发酵至约8分满

8、烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成，期间15分钟加盖锡纸。

9、彻底放凉至室温后在切片食用