巧克力多层肉松包的做法 尽情享受内在的美味

　　这个面包是目前阶段我的最爱。直接复刻了我原先常光顾的那家面包店的招牌作品。

　　只不过原作的表面是淋了巧克力和原味两种颜色的墨西哥酱。

　　太复杂的装饰不适合咱们以简单方便为特点的家庭面包，所以我就改良成了最常见也方便做的欧包外形。

　　本来就是嘛，咱又不是面包大师烘焙主厨的，只是一个平凡的家庭主妇

　　所以何必为难自己非得做出跟店里一模一样的招牌面包呢？

　　接受这平庸的外表，然后尽情享受内在的美味不就好了嘛。

　　份量：三个

　　材料：

　　面团：高筋粉250克，细砂糖40克，即发干酵母3克，盐3克，鸡蛋液30克，水120克，奶粉10克，黄油25克（可用28克玉米油代替），可可粉10克。

　　内馅儿：沙拉酱、肉松适量

　　做法

　　1、将面团材料中除了黄油以外的所有材料混合在一起，如果你用玉米油，就直接混在一起行了。黄油块是要在面团揉成一个光滑面团之后才加的，玉米油或者色拉油是要在揉面一开始混合材料时舅家的

　　2、这个面包我用了厨师机揉面，你也可以手揉或者面包机来揉。(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　3、差不多揉到能拉出大片薄膜的样子就行了。

　　4、然后将面团取出揉圆。

　　5、之后将面团分成两份揉圆，其中一份比另一份稍微多个10-15克就可以了。

　　6、取稍微大点的那个面团，加入可可粉继续揉成咖啡色的面团，如果面团太干不好揉，可以适当加3-4克的水调整，但别加多了，加多就会让面团变得黏糊糊了。

　　7、将白面团和咖啡色面团放在一起对比一下，之后将两个面团放在温暖处进行基础发酵，到原先的两倍大小。

　　8、这是两个面团都发好的样子，然后将两个面团都取出按压排气静置十分钟。

　　9、两个面团静置好以后，先取白色面团，按照3:2的大概比例分成两份。

　　10、然后比较大的白面团平均分成三份，滚圆后静置松弛15分钟。小点的白面团也平均分成三份，滚圆后同样静置松弛15分钟

　　11、咖啡色的面团也3:2的比例分成两份

　　12、和刚才分割白面团的方法一样，也将咖啡色面团分成3份大的，3份小的面团，滚圆后静置松弛15分钟。

　　为什么要松弛面团呢？因为松弛后的面团在擀的时候就没那么容易回缩了。

　　13、现在开始整形了。因为每个面包从内到外都是白色（小面团）-咖色（小面团）-白色（大面团）-咖色（大面团）这四种颜色和大小顺序来包裹的。所以要先取一个小的白色面团用来做面包最里面的芯儿。小的白面团擀成牛舌状。

　　14、之后表面刷一层沙拉酱，边缘部分不用刷哈。

　　15、然后铺上一层肉松，你可以用市售的也可以用自己做的。自己做肉松的教程点击这里查看。

　　16、之后按图中这个样子把面团卷成橄榄形。接缝处要捏死，否则过会发酵时候容易爆开的。

　　17、再来做第二层，取一个小的咖啡色面团，继续擀成牛舌状。

　　18、抹沙拉酱撒肉松。

　　19、在刚才做好的橄榄形白面团的封口处抹一点沙拉酱，然后封口朝下放到铺了肉松的咖啡色面团上。

　　20、用咖啡色面团将白色面团包起来就可以了，依然是包成橄榄形，接缝处要捏死。

　　21、继续做第三层，这时候要取一个大的白色面团了，擀成牛舌状。

　　22、还是抹沙拉酱撒肉松

　　23、24做法跟前面的步骤一样，能看到这时候包的面团已经成为一个白胖子啦。

　　25、来包最后一层吧，取大的褐色面团，这次擀的形状可以大一些，接近于长方形方便包裹

　　26、摸完沙拉酱和肉松后，放入大白胖子面团。确实够大的了，所以要仔细的包好，接缝处捏死。

　　27、将接缝处朝下，然后整理一下三个包好的面团，尽量整理成图中这种橄榄形。

　　28、之后将面包放到铺了油纸的烤盘上

　　29、然后放到温暖湿润处进行第二次发酵，我是用了烤箱自带的发酵功能，然后放入一碗热水关上门发的。大约发40-60分钟，面包变得胖胖的就可以了。

　　30、二次发酵结束后，用锋利的刀子在面团表面快速割三下，然后筛上高筋面粉就整形结束啦。

　　31、烤箱预热180度，面包放中层，上下火烘烤15分钟就可以了。

　　32、这是刚烤好的样子，巧克力色看不出来变化，但是割口处能看出已经变金黄色啦。

　　面包放凉就可以吃啦，我习惯吃的时候一切两半。因为按照我的饭量来算的话，一顿早饭吃半个就饱啦，哈哈，所以可见这个面包有多实惠和好吃了。

　　这个面包用刀切感觉不出内馅儿的丰富来，咬下去一口，就知道有多撑人了。每一层都包裹了丰厚的沙拉酱和肉松，还混合着可可的香气，真的是五星级享受的家庭自制面包啊~~

　　大家找个周末的时间，也做给家里的大小朋友们尝尝吧。

　　啰嗦两句

　　1、面包的配方跟蛋糕和饼干不同，液体的份量会根据大家用的面粉不同以及操作环境的干湿度有出入，所以要根据自己面团的状况来调整加水量。我写的分量都是自己操作中实际用到的量，但大家做起来有可能液体的分量会需要更多或者更少。这个面团的手感以刚刚有点黏手最佳，太黏的话就不好整形了，太干的话又不容易出膜，所以在面团揉的过程中一定要试试手感灵活调整。

　　2、我发的教程，都是经过自己试验后成功的作品，所以配方和步骤要经过仔细校对后才能整理出来，需要注意的问题我也会在啰嗦两句中详细提醒。但有句话怎么说来，同样的材料和步骤，让一个厨子和一个菜鸟同时做，最后出来的东西可能会大相径庭。所以如果第一次做失败了，先别急着吐槽配方什么的不对，而是耐下心来仔细看看是不是严格按照配方和步骤操作了。做美食其实跟做工作一样，如果出了问题，先别急着把责任推给别人，而是先反省一下自己有没有出错在先。我曾经有一个教程，大多数的人都做成功了，在不成功的人里却分了两派，一半说太干了揉不成团，一半又说太湿了黏糊糊，哈哈，所以到底是配方的问题还是操作的问题呢？

　　3、有一些小伙伴还没做过饼干和蛋糕就直接开始做面包，按照我的方子做失败了就过来问我为什么。哎，你让我怎么说呢。其实面包算是烘焙进阶中比较高层次的门类，是要放在饼干和蛋糕之后的。虽然面包的步骤看似差不多，但想做好它没有捷径，只有不断地多做多练习积累经验培养感觉。导致面包失败的原因太多了，有配方不对，发酵失败，揉面不到位等等很多原因。因为没法面对面看到大家的操作步骤，所以很多失败的原因我是无法精确解答的，只能猜大概。但因为我也是从菜鸟一步步过来的，总结自己失败的原因无外乎两点：1、配方和操作步骤没有严格执行，图省事省略或者步骤不严谨。2、参考的配方和做法本身就是错误的。所以还是那句话：求人不如求己，想要做好一件事就得多加练习，没有谁是可以一次成功的。你想写好书法，想打好篮球，还得经常练习呢，更何况是做美食的爱好。