关注嫩食记,吃遍世界面包
它是意大利米兰的节日甜点,很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃它,然后边拆礼物,享受这美好的圣诞清晨~
它就是潘妮托妮(Panettone),有人称它为米兰大面包,是米兰的一个城市标志。也有人叫它托尼甜面包。其实意大利语panettone,就是“托尼的面包”的意思,潘妮托妮烤制后密封存放2-3天后,更能散发其特有的风味和迷人的香气。
既然是一年一度最珍藏的年货面包,它的做法可是一点都不简单。这面包可以说是塞满了好东西:黄油,糖渍果干,干果,各色香精,烈酒,和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度,更何况传统的制作方法是用天然酵种,还是在温度低的冬天做,所以经常需要花几天时间来制作这个年货。
但这样的做法也有个好处,经过长时间低温发酵的成品,可以保鲜存放很久,一次做很多个,从圣诞一直吃到新年, 而且组织会很蓬松,不像面包,反而类似蛋糕。
小焙妞也考虑到很多小伙伴们可能没有培养天然酵种的习惯。所以,我也准备了更适合普罗大众的干酵母做法哦。
不过呢~为了更接近天然酵种潘妮托妮的味道,我会先在头一天晚上准备一份海绵酵头(不知道海绵酵头是什么?快戳我?(? ???ω??? ?)?),第二天早上你就会迫不及待的打开,经过一整晚发酵的麦香扑面而来~~
话不多说,先上配方咯!
海绵酵头版潘妮托妮(适用于6寸加高模具)
海绵酵头 |
|
水 |
113g |
糖浆 |
20g |
酵母 |
2.4g |
中筋粉 |
99g |
鸡蛋黄 |
2个 |
馅料 |
|
栗子肉 |
120g |
葡萄干(或者其他果干) |
35g |
中筋粉 |
17g |
主面团 |
|
高筋粉 |
156g |
酵母 |
2.4g |
奶粉 |
14g |
糖浆 |
40g |
鸡蛋黄 |
3个 |
香草精 |
1小勺 |
橙皮屑 |
1个 |
室温软化的无盐黄油 |
140g |
盐 |
3g |
制作海绵酵头:
1、准备一个小碗,将所有材料混合均匀,然后用保鲜膜盖住,室温发酵一晚
2、如果不想提前一晚做,也至少要发酵3个小时
制作馅料:
1、栗子肉粗粗切碎,葡萄干用朗姆酒浸泡一个小时以上
2、葡萄干沥干水分后,和其他果干、栗子碎加入面粉混合均匀
制作主面团:
1、海绵酵头排尽气体,加入面粉、盐、奶粉和酵母,混合均匀后静置20分钟
2、加入蛋黄、糖浆和香草精,用低速搅拌至均匀,然后转中速搅拌至面团变得光滑(可以参考手工揉面发酵步骤)
3、一勺一勺的加入黄油,用低速搅拌,每加一次都要搅拌至黄油全部被吸收才能加下一勺,此时面团应该是非常柔软,具有弹性,而且搅拌碗的碗壁也会非常干净
4、这时,用低速一边搅拌一边加入果干,直至果干均匀分布在面团
5、手指沾点水,然后将面团滚圆,放入一个大碗里,盖上保鲜膜
6、面团膨胀至原来的2倍大,大概需要1.5-2个小时
7、取出面团,倒扣在案板上,用手排气,将面团压成长方形
8、折叠面团2次,每次间隔30分钟,然后整成圆球,放入圆形模具里,此时面团表面应该富有张力,且不粘手
9、面团可以放在冷藏室发酵一晚,也可以室温发酵2-2.5小时,直到比原来大1-1.5倍,涨到模具的边缘处
10、用小刀或剪刀将面团表面划出十字切口,在顶端放一小块黄油
11、送入烤箱底层,上下火170度烘烤50分钟,烘烤30分钟后要盖上锡纸,以免上色严重
12、从烤箱取出面包,连模具一起侧躺在冷却架上,30分钟后脱模
13、如果用纸模,用长竹签横着穿过面包底部,倒扣起来,直至凉透
凉透的面包要保鲜膜封好,静置一晚以上,味道会更好哦~
我已经迫不及待磨刀霍霍摩拳擦掌的想马上动手啦!!
快来跟小焙妞一起准备这份不可错过的超级年货吧~
自从加入了一个吃货群,受群内各位食神、厨神的影响,提升了自己的创新能力!自创一道 #无油香烤猪肋排#。制作方法相对简单,而且百分百成功! 无油香烤猪肋排的用料 猪肋排600克,香葱3~4根,蒜泥适量, 生姜...
还记得小时候一起跳皮筋、过家家、扮“白娘子和小青”的那些疯癫画面吗?不论玩什么、演什么,你身边总有那么几个死党无条件地配合你,她们知道你的小秘密估计比你记得的还要多。长大后无论人生起伏,总有...
糖罐里一直埋着几根儿香草豆荚,是当初为做香草糖败下的,久而久之已经变得硬梆绑了,闻上去却还有着隐隐的香气,百度了一下呢说可以粉碎了用在蛋糕里 将信将疑的试了一回,到了烤程的后面时间,那份儿独...
原标题:简称土包子的美食,到底是什么呢 发了这张照片给堂妹看 她说姐姐:你为什么把没洗干净的土豆放盘子 我笑笑说,你确定是土豆。 她说,确定。 然后我再发了一张能看到里面馅料的图片给她 她反应超大,...
来做纯粹的肉饼吧!保证能吃得过瘾。豆腐+新鲜肉馅,口感独到,鲜香可口,我一个人包圆了都没问题哦。 【 豆腐肉饼 】(8个) 配料: 猪肉馅(肥瘦)200克,北豆腐200克,大葱30克,姜5克,料酒15克,酱油20克,...