草莓长条酥饼的做法 自制草莓粉酥脆酸甜

    这款草莓长条酥饼，可以看做手指饼干的口味改良版。前些日子自制的草莓粉终于派上用场了。

    颇为粗壮的长条形饼干，酥脆，酸甜，一炉烤出来，我会告诉你我两三分钟就吃光了吗？！ 

【草莓长条酥饼】（参考分量：13条）
配料：鸡蛋1个，细砂糖25克，低筋面粉20克，草莓粉1小勺(5ml)，糖粉适量。
表面装饰：糖粉适量，草莓粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，烤8分钟左右，降至120℃烤15-20分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

草莓长条酥饼的制作过程：
1、将材料准备好，鸡蛋的蛋黄蛋清分开，低筋面粉与草莓粉混合过筛。
2、蛋清分两到三次加入细砂糖打发。
3、打发到慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个小弯钩的湿性发泡状态。
4、蛋黄用打蛋器打至发白，倒入打发好的蛋清里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄与蛋白混合均匀。不要画圈搅拌。
6、倒入过筛后的粉类。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要画圈搅拌。拌匀成饼干面糊。
8、将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个孔，在铺了油布的烤盘上挤出长约11厘米的条形面糊。面糊要稍微粗一点，一共大约能挤13条。
9、在面糊表面用筛网筛一层糖粉，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤8分钟左右，烤到表面金黄。将温度降低至120℃，继续烤15-20分钟，直到烤脆。
10、烤好的饼干，冷却后表面用筛网筛一层糖粉，再筛一层草莓粉作为装饰，就完成了。

TIPS 1：
关于草莓粉。
草莓粉可以直接购买，不方便购买的童鞋也可以自制，方法如下：
将草莓切成片放在烤盘上（一定要铺油布或厚油纸），放入烤箱80-100℃，烤若干个小时，直到烤干水分。烤好的草莓干，加入草莓干重量一半的细砂糖，一起用食品料理机研磨成粉，就是草莓粉了。这个方法需要注意的是，烤箱烤的温度一定不要高，可以低于100℃，烤时间长点，但不要超过100℃，否则草莓容易变黄变焦。有的烤箱可能温度偏高，烤的时候要注意。宁低勿高。只要不受潮，草莓粉的保质期是相当长的，尤其加了糖打出来的草莓粉，起码几个月不成问题，如果家里有烘干机，也可以用烘干机来制作草莓干。
另外，超市有一种小零食草莓脆，是将草莓用冷冻干燥法制成的，如果不想自己烤草莓干，可以直接买草莓脆用料理机打磨成粉。
PS：自制的草莓粉颜色没有市售的成品草莓粉鲜艳。

TIPS 2、和文章里的手指饼干比起来，这款饼干体积要大得多，要达到酥脆的口感，需要将水分尽量烤干。先用180℃烤至上色，再降低温度慢慢烘烤，直到变脆，烤出来的饼干就非常可口了！

TIPS 3、蛋清要正确打发，别打发过了或打得不足。翻拌的手法要正确且迅速，避免消泡。如果蛋清消泡，拌好的面糊可能会偏稀，无法烤出硬挺、漂亮的长条形状。