白脱面包球的做法 儿时记忆超级好吃

小时候超爱吃的白脱面包球，很好奇为什么辣么好吃，为什么是那样的形状啊，那时候还不知道白脱是什么，只知道这个面包是超级好吃；工作之后还经常去家乐福买白脱球吃；

后来自己开始玩烘焙，明白了什么是白脱，明白了为什么辣么好吃，自己也经常做黄油甜面包，没有模具只能整形成小圆面包；

终于有了这个模具，做出了和记忆中一模一样的白脱面包球，给LG吃一个，拿在手里看半天，咬一口，嗯就是这个味，就是这个形状；

材料：高粉310克，鸡蛋一个，盐5克，细砂糖40克，奶粉25克，无盐发酵黄油40克，清水150克，酵母4克

成品：9个

烤箱：上管180度，下管160度，15~20分钟

制作过程：

1、  除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，以慢速~中速~快速搅拌15分钟(如果没有厨师机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、  加入黄油后继续搅拌10分钟

3、  面团比较湿，取出面团后又摔打了十几下，能拉出薄膜

4、面团收圆入盆，室温下进行一发，面盆盖保鲜膜注意保湿

5、一发大约进行了2个小时，发酵至2倍大

6、取出面团按压排气，平均分割成9份，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟

7、  醒发后的面团再次按压排气、滚圆，摆放在模具上，面团之间留出间隔

8、  面团继续盖保鲜膜进行二发，室温下大约发酵一个半小时，面团表面刷蛋液

9、  模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层，随后温度下调至上管180度，下管160度，烘烤20分钟；

10、  面团烤至表面金黄时，取出放凉至手温时，装入保鲜袋保存

11、  面包很软，奶香味十足，忍不住吃掉一个

小贴士：

1、  此款面包的含水量大约在67%左右，由于更换了面粉品牌，此款面团比较湿黏，水一定要根据面粉的吸水性增减

2、  小面包无需揉出手套膜，到扩张阶段就可以

3、  烘烤时面包表面一上色，加盖了锡纸，避免上色过深