烘焙中常用的风味辅料粉

   大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题，就是无论是蔓越莓饼干，还是玛格丽特亦或是各种曲奇，最终做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是，制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖，不管怎么搭配，味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗？绝对不是！今天中国烘焙网就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种风味辅料粉，烘焙有它才精彩！

为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，我们经常会在原有材料的基础上，加入一些风味粉类，从而使蛋糕饼干的口味发生变化，这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多，这里站长就不一一列举了。常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等，下面中国烘焙网详细的讲解下这几大类常见的风味辅料粉。

可可粉

对于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类，是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱，一般用于液态食品，最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

关于可可粉再多说一下，因为天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

绿茶粉

提到这个大家一定最先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，说得站长也馋了～其实，抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。

关于抹茶和绿茶的详细区别请参阅中国烘焙网另一篇文章《抹茶 绿茶粉与抹茶粉区别》

由于三聚氰胺的问题，我们国人现在对于奶粉的使用已经诚惶诚恐了……包括站长在内也是，无论是婴儿奶粉还是成人奶粉，都存在这样的问题。站长的一般做法是如果方子里有奶粉也有水，那我直接用牛奶代替了，能尽量不用奶粉就不用。不过偶尔用点奶粉对咱们大人来说应该也没啥大问题～因为烘焙中所用的奶粉量还是比较小的。

吉士粉也是一种常见的香料粉，一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的，应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见，对于我们家庭烘焙来说，化学添加剂还是能少用尽量少用吧。

严格上讲它应该叫椰蓉丝，不属于粉类，不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的，椰蓉本身是白颜色的，市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好，营养也更丰富。

其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多，这里只列出了我们经常会用到的几大类。不过我们家庭烘焙爱好者们一定要摆好方向，“天然原料，健康至上”才是我们的宗旨，不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……所以中国烘焙网这里建议大家选择风味粉的时候多了解多比较，避免过多食用化学添加剂为好。