面粉---常用原料之面粉篇(一)

想必提到面粉，大家一定不会陌生，我们日常的饺子、馒头、面条等都是用面粉制成的，而家庭烘焙同样离不开面粉。面粉是由小麦磨成的粉末，根据内部蛋白质的含量高低，我们可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种也是我们家庭烘焙中最基本的原料，下面中国烘焙网就来详细讲述一下这三类面粉。

高筋面粉的蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间(最好能买到13%的，但价格普遍篇贵)，颜色比较深，手抓不易成团（用手捏成一团，松手后会马上散开）。因为它本身的活性较高，且表面光滑，非常适合我们在家庭烘焙中做面包原料来使用，因此也有人叫做“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时（比如千层酥、泡芙等），我们也会经常用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。

中筋面粉是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。如果市面上销售的没有特殊说明的面粉，都应该是这种中筋面粉。对于我们烘焙来说，用到这类面粉的地方不是太多。但是作为中国家庭来讲，这类面粉在家里肯定也是随处可见的～

低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%左右，颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您，家中一定要常备低筋面粉哦～

烘焙面粉的品牌和价格

关于面粉品牌，我们首先要确保是正规厂家生产的，然后根据需要选择品质好价格适中的产品即可。这里中国烘焙网建议大家不要选择太便宜的面粉，毕竟我们是给自家人制作烘焙料理……当然要从原料上把好关哦～一般来说高筋和低筋粉要比我们普通的中筋粉贵一些，但是也在可以承受的范围之内，大品牌档次高点的面粉1kg装一般在30元左右，而小品牌面粉1kg也就不到10元，大家可以根据需要自行选择。

通过以上的知识我们知道，烘焙最常用的就是高筋面粉和低筋面粉，如何区分高筋和低筋面粉呢？这里中国烘焙网教您一个区分高筋和低筋粉的小技巧，用手抓起一团面粉，张开手观察面粉是不是马上松散开，如果是就是高筋粉，如果不是就是低筋粉。而且通过颜色也可以观察出来，高筋较深，低筋较白。当然这两类面粉在市面上见到的不多，您可以选择到较大的超市或者网络上购买。还有一点要提醒大家注意，高“精”面粉≠高“筋”面粉！只是高精面粉的研磨程度可能会高一些，不要被不良商家蒙骗！

TIPS:

这里关键说下，饺子粉不是高筋面粉，在本网站的面包新手攻略中有提到。饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。但是如果用做面包的话会让人觉得是在吃馒头。这个问题站长亲自体验过。

好啦，本次课程就先讲到这里，关于烘焙中涉及的其他面粉，中国烘焙网将在《面粉---常用原料之面粉篇(二)》中继续为大家介绍