抹茶爆浆毛巾卷的做法 现在流行爆浆

 

配方表

份量约5个抹茶爆浆毛巾卷（约15张千层饼皮）

抹茶千层饼皮

低筋面粉 30克

糖粉 25克

玉米淀粉 30克

纯牛奶 250克

鸡蛋 3个

无盐黄油 10克

抹茶粉 5克

抹茶牛奶酱

抹茶粉 5克

动物性淡奶油（入抹茶粉） 50克

纯牛奶 65克

动物性淡奶油（入纯牛奶） 35克

细砂糖 10克

组装毛巾卷

蜜红豆 100克

动物性淡奶油 400克

细砂糖 35克

备注：此配方的份量可以制作直径为22厘米的千层饼皮约15张。 平均3张千层皮做一份毛巾卷，配方的份量可以制作5个抹茶爆浆毛巾卷。

 

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

1、煎好的饼皮如果不马上食用，可以包上两三层保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。

2、做好的抹茶爆浆毛巾卷密封冷藏保存，建议在两天之内食用完。

 

制作步骤

1 00:39观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

 

2 01:10无盐黄油隔热水融化；

 

3 01:17将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛至碗中，倒入约50克纯牛奶，用手动打蛋器混匀至没有干粉颗粒的糊状；

 

4 01:50加入剩余的牛奶，继续混匀；

 

5 02:05鸡蛋打散后，把牛奶面糊全部倒入鸡蛋中混匀；

 

6 02:40抹茶粉过筛加入融化好的无盐黄油，用手动打蛋器混匀至没有颗粒；

 

7 03:08舀一勺面糊（约30克）加入抹茶黄油中，彻底混匀后，再加入一勺面糊混匀，直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近；

 

8 03:37一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中，混匀；

 

9 03:55抹茶面糊过筛至少3次，过滤出蛋筋、杂质，让面糊更细腻；

 

10 04:29小火预热不粘锅，将沉底的面糊稍微混匀；

 

11 05:15舀适量面糊倒入锅中，迅速晃动平底锅铺平面糊，倒出多余的面糊；

 

12 05:27用竹签整理锅边多余的面糊，得到一张比较圆的千层饼皮；

 

13 05:42饼皮中间冒小泡泡，表示熟透可以出锅；

 

14 05:50用竹签挑起饼皮边缘，把锅倒扣，用手把饼皮拉下来；

 

15 07:25用保鲜膜把煎好的饼皮包起来冷却，防止氧化；

 

16 08:23抹茶粉过筛加入冷藏的淡奶油中，开动电动打蛋器打发；

 

17 08:45用电动打蛋器搅打直到抹茶淡奶油颜色变深、没有任何颗粒、非常结实的状态；

 

18 10:05把细砂糖、牛奶和淡奶油加入奶锅中，开小火煮15分钟左右，期间用手动打蛋器持续搅拌；

 

19 10:18煮至奶酱颜色变黄、变稠，冒泡泡，即可离火马上倒入抹茶淡奶油中，混合均匀；

 

20 10:46将抹茶牛奶酱装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用；

 

21 10:57细砂糖加入冷藏的淡奶油中，电动打蛋器开低速打发，再慢慢把打蛋器加速，打发至淡奶油出现纹路不消失的状态即可停止；

 

22 11:31把淡奶油装入裱花袋备用；

 

23 11:45桌面铺上揉面垫或保鲜膜防粘，再平铺三张千层饼皮，光滑面朝下，每张边缘重叠约三分之一的位置；

 

24 12:08用淡奶油挤出一个中间空心的长方形的小盒子；

 

25 12:22再把淡奶油均匀挤在饼皮上，用抹刀抹平抹薄，往边缘抹开；

 

26 12:46将抹茶牛奶酱装入淡奶油小盒子中，撒上蜜红豆；

 

27 13:07用淡奶油将抹茶牛奶酱封口；

 

28 13:14将靠近爆浆一端的饼皮叠好盖住装有爆浆的奶油，两边的饼皮向内整齐折叠，再把毛巾卷卷起来，卷紧实一些；

 

29 14:43卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后，在表面撒上薄薄一层抹茶粉，即可食用。