自制转化糖浆,留给中秋月饼

　　中秋临近，今年月饼的五仁馅和转化糖浆都准备都自己做！纯手工制作！

　　做月饼必须得有转化糖浆。自己熬转化糖浆，让我们的月饼更美！

　　制作转化糖浆的原料很简单：柠檬、砂糖和水。制作过程也不难，说白了就是熬糖水，完全可以家庭制作。

　　什么叫转化糖浆？就是白糖和水一起熬糖水的时候，加入酸性物质，糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。

　　熬煮糖浆有几点要注意的：

　　１、充足的时间可以保证糖的转化量，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底，糖浆的颜色也会越深。整个过程从开火到关火约50分钟。

　　２、温度决定糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的。我们制作转化糖浆时，最高温度设定在115度之下，不能再高。我是用电磁炉，设定好时间和温度，非常省心。

　　３、煮糖浆时不要搅拌，这点非常重要！煮糖浆的时候，会有一些糖浆附着在锅壁上，成为微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，能使其他糖浆也变成结晶颗粒，整锅糖浆可能会变成整锅糖砂。为了防止这个现象，我们可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。

　　４、转化糖浆在临近中秋节1个月前制作是最好的，虽然做好的糖浆第二天就可以用，但是放置的时间越久糖的转化就越好，回油的速度也快，一般第二天就可回油。去年熬的糖浆一直用到今年春节。春节时给家人做了一回五仁月饼，可能是非中秋节之时，月饼是稀罕之物，大家都抢着吃。

　　５、熬煮糖浆要用不锈钢锅。

　　６、方子里用的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。

　　转化糖浆 1000g ：白砂糖900克 水500克 柠檬汁100g

　　１、3个柠檬洗净，一切2半，用手挤压出汁，去掉渣子。柠檬汁挤好后，忘了拍照！倒入锅里后才想起拍照的事。

　　２、砂糖倒入锅里，然后倒入开水。稍微搅拌一下，让糖和水混合。然后再开中火加热，不要再搅拌

　　３、糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

　　４、看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将洁净的糖水带回锅内。

　　５、一直用最小火慢慢熬煮，大约熬40多分钟，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。熬糖浆的时候，将电磁炉的温度设定在100度，时间设定在50分钟，就会非常省心省事！

　　６、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以关火

　　７、糖浆装入密封罐，放置1天以后就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。煮好的转化糖浆防腐能力很强，放到明年可以接着用！