芒果班戟的做法 港式奶茶的做法

    芒果班戟和港式奶茶，这两道都是港式甜品店的经典出品。而将它们作为下午茶，在午后慢慢品尝，那真的是非常非常惬意了。

    芒果班戟与芒果千层蛋糕的做法相差无几，所以，会做芒果班戟的人，也一定会做千层蛋糕。然而两种不同形态的甜品，吃起来的感觉却还是有很大不同的，喜欢多多的奶油和水果的感觉，就非班戟不可了。

    同时，今儿还有一道最简单的港式奶茶，原料简约，做法简约，味道却非常纯正哦！

【芒果班戟】（参考分量：7个）

配料：

班戟皮：鸡蛋2个，雀巢全脂牛奶180克，低筋面粉55克，糖粉20克，黄油10克

馅：雀巢淡奶油250ml，芒果1个，糖粉22克

芒果班戟的制作过程：

1、将鸡蛋和糖粉打入大碗里，用手动打蛋器搅打均匀。

2、倒入低筋面粉

3、继续用手动打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合，成为湿润面糊。

4、分三次倒入牛奶，同样用打蛋器搅打均匀。

5、黄油隔水加热或微波炉加热成为液态，然后倒入第四步做好的面糊里，搅打均匀。

6、将做好的面糊过筛1-2次就可以使用了。

7、不粘平底锅用小火加热，锅热后，在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油。然后倒入50ml左右的面糊。

8、迅速晃动平底锅，使面糊摊成薄薄一张饼。

9、等待片刻，当面糊凝固以后，就可以倒出来了。用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈，使饼皮和平底锅分离，然后倒在盘子里。趁热把饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。

10、全都煎好以后，放入冰箱冷藏（盖上保鲜膜防止变干）。

11、接着就可以处理芒果了。芒果削皮以后，贴着果核将果肉整片切下。

12、再切成大块就可以了（班戟里放上整块果肉的效果最好，所以我们要选择大芒果，切成大块的果肉）。

13、将淡奶油倒入大碗里，加入糖粉，用电动打蛋器打发（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。

14、打发到能保持挺立纹路的程度。

15、将一张饼皮放在盘子里，中间放适量打发的淡奶油，和一块芒果果肉。

16、先将饼皮从左右两边折过来。

17、再从另外两边也折过来。

18、然后将折好的班戟翻过来，光滑的表面朝上，美味芒果班戟就做好了。将芒果班戟放入冰箱冷藏，可保存1天。

TIPS：

1、制作班戟，面糊的制作非常简单，但煎出薄薄的饼皮才是最关键的步骤。要煎出薄薄的皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得饼皮会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般前1-2张饼皮主要用来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了。

2、雀巢淡奶油是我知道的唯一在常温下保存的淡奶油，但任何淡奶油都是需要在低温下打发的，所以我们打发之前要把淡奶油放入冰箱冷藏。冷藏的时间不要太久，达到6℃的温度就可以拿出来了。平时不建议大家将雀巢的淡奶油放入冰箱保存哈，以免凝固影响打发。

3、将芒果换成香蕉、榴莲等，就可以制作其他口味的班戟了。

【港式奶茶】

配料：水480克，红茶茶包4个（8克），糖20克，三花全脂淡奶150克

港式奶茶的制作过程：

1、将水倒入奶锅里煮开，放入红茶茶包。

2、转小火，煮5分钟，然后捞出茶包。

3、在煮好的茶水里加入糖和三花全脂淡奶，搅拌均匀。

4、最后，倒入茶杯里，一杯香醇的港式奶茶就做好了！

TIPS：

1、三花全脂淡奶可以说是制作港式奶茶的标配。淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品，用它制作奶茶，能保证奶茶最顺滑、茶和奶交融的最佳口感。

2、我们制作港式奶茶有一点是必须注意的，那就是奶的味道不能浓到盖过了茶的味道，现在这个配方，茶和淡奶的用量是一个非常不错的比例。大家也可以根据自己的口味酌情调整淡奶的用量。