情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】

有谁不爱纸杯蛋糕呢？今天给大家分享今年情人节特制的【覆盆子纸杯蛋糕】蛋糕柔软湿润，带有浓郁的柠檬味；玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油，酸甜可口……在下一个特殊的日子里，送给你最爱的ta吧～

覆盆子纸杯蛋糕的用料

覆盆子浓缩果汁 ， 覆盆子（红树莓） 170g，白砂糖12g， 柠檬（汁） 半个， 纸杯蛋糕 ，中筋面粉213g，盐1g，小苏打1g，泡打粉4g，白砂糖200g， 无盐黄油（融化） 170g，酸奶油115g， 牛奶（全脂） 118mL， 蛋白（室温） 3个，香草精7mL， 柠檬（皮） 一个， 柠檬（汁） 半个， 食用色素（粉色） ， 瑞士奶油 ， 蛋白（室温） 5个，白砂糖300g，盐一小撮， 无盐黄油（室温软化） 454g，香草精5mL

覆盆子纸杯蛋糕的做法

步骤1:制作覆盆子浓缩果汁：将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中，中小火熬煮。

步骤2:用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。

步骤3:将煮好的果汁过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

步骤4:一个柠檬刮出皮屑。同时预热烤箱至177°C（350°F）。

步骤5:将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起，面粉要记得过筛哦。

步骤6:再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。

步骤7:在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好适量就好。食用色素我用的是胶状色素，比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色，也更容易上色。

步骤8:将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。

步骤9:将面糊加入到模具中，大概五六分满就可以了。将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。

步骤10:烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。

步骤11:将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

步骤12:烧一小锅水，保持锅内的水沸腾，将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。

步骤13:将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至混合物回温至室温。

步骤14:将室温软化的黄油分次加入至蛋白中，完全打发至有尖尖且不倒的状态。

步骤15:加入香草精，混合均匀。再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁，混拌均匀。

步骤16:将奶油中装入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由发挥。我做了深粉和浅粉两种奶油：覆盆子浓缩放的多一些，适合喜欢酸甜口味的人，奶油不会太甜；覆盆子少放一些，适合喜欢吃甜的人。

步骤17:完成。做好的纸杯蛋糕最好室温储存，在24小时内食用；如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。

覆盆子纸杯蛋糕的烘焙技巧