香草迷你戚风蛋糕

可可爱爱的迷你蛋糕，一口一个，小盆友大盆友都非常喜欢，需要的材料也很简单，在家随时可以做；鸡蛋带皮60-70g；我用的是35连模。

香草迷你戚风蛋糕的用料

鸡蛋2个，低筋面粉32克，玉米淀粉3克，牛奶30克，玉米油20克， 自制香草精 几滴，柠檬汁适量，细砂糖15克，盐0.5克

香草迷你戚风蛋糕的做法

步骤1:模具提前准备好，烤箱这个时候预热上下火130°

步骤2:牛奶玉米油混合，搅拌均匀至乳化

步骤3:筛入低粉和玉米淀粉z字搅拌

步骤4:稠稠的状态，正常

步骤5:打蛋盆无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清送去冰箱冷藏

步骤6:蛋黄加入面糊

步骤7:几滴香草精，继续z字搅拌均匀

步骤8:蛋清加柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖打发

步骤9:打至小弯钩状态即可

步骤10:打好的蛋白分三次和面糊拌均匀，用J字形状，注意不要消泡了！

步骤11:拌好的面糊是细腻且有光泽的

步骤12:装入裱花袋

步骤13:挤到模具里，八分满

步骤14:顶部用牙签划拉几下，如果还有尖角也不要紧，烤的时候会平下去，稍微晃几下烤盘不要使劲震

步骤15:入炉，130°烤30分钟，再转140°烤15分钟上色最后五分钟开热风功能受热更均匀

步骤16:出炉，侧放晾凉

步骤17:来个社会人烙印

步骤18:一口一个超满足

步骤19:糖量不算很多，所以吃起来也不会很甜

步骤20:小盆友超喜欢

香草迷你戚风蛋糕的烘焙技巧

1.蛋清冷藏可增加稳定性；2.刚开始做的新手建议使用20g白砂糖；3.烤箱刚开始准备就要预热了，为了受热均匀；4.温度仅供参考，根据自己烤箱温差做调整；5.蛋白打发要掌握好，小弯钩，打过了容易开裂。