焦糖戚风蛋糕，颜色非常漂亮

此方子使用 的是6寸中空模具，高8.5厘米，上口直径16厘米，下直径14厘米。烘烤温度请根据自己家烤箱脾气、以及所用模具大小、高低来调整温度。

焦糖戚风蛋糕的用料

1、焦糖液 ， 白砂糖A 48克，水10克，牛奶96克， 2、焦糖蛋糕 ， 大鸡蛋 3个，玉米油32克， 焦糖液 65g，低筋粉60g， 白砂糖B 44g， 焦糖浆 24g

焦糖戚风蛋糕的做法

步骤1:准备基础食材。

步骤2:把细砂糖A，48克放入锅中，加入10克冷水，小火摇晃小锅，变成浅焦糖色时候，用刮刀搅拌，以防糊锅。

步骤3:继续加热，中间可以频繁的摇晃小锅，直至变成焦糖色，注意不要熬糊。

步骤4:熬成焦糖色，关火，大概冷却15~20秒。

步骤5:加入牛奶96克，迅速搅拌均匀，直至焦糖和牛奶彻底融合。先进行搅拌一会，如果搅拌一会还有焦糖结块，可稍微加热几秒，迅速离火！注意！不要煮沸腾！一旦煮成开水的温度，就成渣了！

步骤6:牛奶和焦糖已彻底搅拌均匀。

步骤7:倒出64克熬好的焦糖奶液备用。其他的留在锅内，继续小火加热，熬至起小泡泡就差不多了。

步骤8:熬成稍微有点稠的可流动液体，注意不要太干！这个时候变成了焦糖浆。放一旁冷却。

步骤9:下面制作开始戚风蛋糕体。把刚到出的焦糖液64克，加入32克玉米油，搅拌均匀。

步骤10:搅拌均匀后，筛入低筋粉60克，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。

步骤11:加入3个蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤12:这个时候，已经变成可流动的蛋黄糊。

步骤13:3个蛋清，放入无油无水无蛋黄的容器内！加入白砂糖B，44克，用电动打蛋器打发成小尖角状态。

步骤14:先取三分之的打好的蛋白，加入蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。不可过渡翻拌，以免消泡。

步骤15:再加入剩余的打发蛋白，上下翻拌均匀。开始预热烤箱。

步骤16:最后把刚才熬的焦糖浆，倒入盆内翻拌。如果焦糖酱太干，可稍微添加几滴水，搅拌均匀，再加进去翻拌。最后倒入模具进行烘烤。

步骤17:160℃中下层，烘烤。20分钟后，上火150℃烘烤。35分钟后上面已经上色成深色，可以加盖锡纸，总共烘烤55分钟。中间如果需要加盖锡纸的话，再开一次门，其他不要开烤箱门！每家烤箱不一样，可根据自己烤箱脾气调整温度！

步骤18:烘烤过程中，会涨爆头。

步骤19:出炉后，倒扣晾凉再脱模。

步骤20:彻底晾凉后，会有一点点的回缩，属于正常。

步骤21:脱模后，可以看到颜色非常漂亮！

焦糖戚风蛋糕的烘焙技巧