Duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香软蓬松，入口即化

谢霆锋曾经在《十二道锋味》中以舒芙蕾的难做来寓意麻烦的女人，虽然我不太赞同，但是舒芙蕾本身柔软的质地和细腻的特质还是和女人有几分相似的。一般来说，新鲜出炉的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，然而出炉几分钟后，外形就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在，所以几乎大部分的舒芙蕾都要趁热吃才能品尝到最完美的味道。而且据说，舒芙蕾的来源跟十八世纪欧洲社会的奢侈糜烂、贪得无厌有关。因为社会变得越来越富裕，民风趋于了享乐主义，各种豪华的宴会经常举行，山珍海味多得吃不完。在宴会结束后的整个下午，打饱嗝的声音接连不断，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪。厨师为了矫正败坏的饮食风气，利用无色无味又无重的蛋白，制造出这道虚无的美食：“舒芙蕾”。寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

Duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香软蓬松，入口即化的用料

黄油适量，细砂糖适量，黄油18g，低筋面粉18g，牛奶105g， 细砂糖（制作奶糊的用量） 10g，香草精适量， 鸡蛋（蛋清分离） 2个， 细砂糖（打蛋清的用量） 30g

Duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香软蓬松，入口即化的做法

步骤1:融化黄油，涂抹在模具内壁上，舀一勺白糖进模具里，让模具内壁均匀沾满白糖

步骤2:融化的黄油加入低粉搅拌均匀

步骤3:小火加热牛奶和糖还有香草精

步骤4:牛奶和面糊混合，面糊过筛到奶锅里

步骤5:小火加热面糊至浓稠，在面糊里加入2个蛋黄，翻拌均匀

步骤6:蛋白加糖打发到小尖钩

步骤7:蛋白和蛋黄糊翻绊混合

步骤8:用裱花袋挤到模具里九分满

步骤9:记得要提前预热好烤箱，上下火200度烤30分钟

Duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香软蓬松，入口即化的烘焙技巧

1.记得预热烤箱，蛋白打发好并且拌合，要立刻送入烤箱，任何等待都会让蓬松度降低。2.烘烤过程中不要打开烤箱门，一开门烤箱中的温度立刻会降低，制作出来的舒芙蕾就可能不那么浑圆蓬松。3.趁热食用。虽然不必急匆匆地上桌就开动，但是，舒芙蕾还是要趁热食用才好。