无需倒扣不回缩的云朵迷你小蛋糕

无需倒扣，不回缩，口感轻盈的迷你云朵小蛋糕。蛋白打发和搅拌很重要。装蛋白的盆以及打蛋器要无水无油。按正常先打蛋黄会用到两个打蛋头，或者需要清洗，很是麻烦，所以我们颠倒一下顺序，先打蛋白。如果室温不高你又快手的话，完全没有问题，手慢，可以把打好的蛋白放冰箱冷藏，一样妥帖。蛋白需要打到干性发泡，但是因为干性状态的蛋白搅拌会增加难度，所以，稍稍欠一点是最好的。关于蛋糕尺寸，小与用的是上口径4.5的迷你马芬模，很小一个。如果蛋糕尺寸变大，烤制时间和温度也需要调整。不需要倒扣又不回缩，那就需要低温长时间烤制，小与用了130度，各家烤箱不同，需要调整。

蛋糕的用料

鸡蛋2个，低筋面粉34克，细砂糖10+20克，玉米油17克，水16克，盐0.5克

蛋糕的做法

步骤1:​模具上垫好纸托

步骤2:面粉提前过筛在油纸上

步骤3:分离蛋白蛋黄。蛋黄盆里加10克糖和盐、油、水

步骤4:蛋白盆里滴两滴柠檬汁，准备好20克幼砂糖

步骤5:先来打蛋白，分次加入糖，将蛋白打至干性发泡略欠一点。

步骤6:蛋黄盆内材料打至浓稠状，一次性倒入筛好的面粉，搅拌均匀。此时烤箱开130度预热。蛋黄盆里加入1/3蛋白，用翻拌手法拌匀。将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续用翻拌法，将面糊拌匀。

步骤7:装入裱花袋

步骤8:挤入纸托中

步骤9:入预热好的烤箱中层130度烤15分钟转120度烤20分钟。如果需要上色，可在出炉前调高至150度，烤5分钟。

步骤10:出炉后脱模放凉后密封保存。

蛋糕的烘焙技巧