黑米蒸蛋糕，让自己动手充满乐趣

让自己动手充满乐趣~

黑米蒸蛋糕的用料

黑米粉 55g，糯米粉20g，牛奶45g，油40g，蛋黄3个，糖10g，蛋白3个，糖50g，柠檬汁几滴

黑米蒸蛋糕的做法

步骤1:我的黑米粉是自己破壁机磨的，我的黑米粉里加了少量的黑芝麻一起磨

步骤2:过筛出自己所需要的量，自己磨的不会都很细，一定要过筛

步骤3:准备好了所有材料，我油没有称出来等下直接倒，蛋黄蛋白分离。粉类的都要过筛。我用的是糖粉。油要用无味的

步骤4:黑米粉，糯米粉，牛奶，油，糖（10克的部分），称在一起搅拌均匀即可

步骤5:搅匀加入蛋黄，混合均匀。我一般都是这时分离蛋黄蛋白，直接加不用多洗一个碗

步骤6:混合均匀后就是我们的蛋黄糊了。这时候我们就可以蒸锅里加水，把水煮开了

步骤7:打发蛋白部分，蛋白的盆要无油无水，我比较喜欢冷藏的蛋，比较好打发，稳定性好。

步骤8:加入几滴柠檬汁，去腥味。蛋白分三次加糖，鱼眼泡，小气泡，无气泡，低速化糖，高速打发。打发到湿性发泡就好了

步骤9:取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀倒回蛋白中快速翻拌均匀即可，

步骤10:不要过多的搅拌以免消泡。

步骤11:把蛋糕糊倒入你想要的模具中

步骤12:我是用裱花袋挤入一次性杯子里的，可以放入蛋糕模具中。蒸屉震一下，震出气泡，放入已经上汽的蒸锅中蒸25分钟左右。蛋糕模具的需要保鲜膜盖一下。

步骤13:时间到了直接取出震一下，冷却或者热的直接吃都可以。

步骤14:撕开纸杯完全是蓬松宣软的

步骤15:这个蛋糕口感比较湿润

黑米蒸蛋糕的烘焙技巧

这个配方粉类直接换低粉烤蛋糕也是一样的。海绵蛋糕的方式去做也可以的。但是我个人不太喜欢海绵蛋糕，我用的是戚风的方式，后蛋法