戚风蛋糕，做了好些次才琢磨出来的方子

好久没有烤蛋糕了，生老二的时候休产假，那个时候天天在家做甜品。我笔记里面有成品哈哈哈这次在家宅的时间太长了，大女儿也馋了，想想我家老二还没怎么吃过我做的蛋糕啦，赶紧跑趟超买了袋低粉，烤起来我的方子是研究好久，做了好些次才琢磨出来的，连上下几克也是反复斟酌做了尝，尝了做我喜欢这款戚风的湿度甜度和口感，好吃，今天把方子拿出来分享给大家

戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个， 细砂糖或绵白糖都行 80克， 无味色拉油 50克，纯牛奶50克，低筋面粉90克

戚风蛋糕的做法

步骤1:鸡蛋的蛋清蛋黄分离

步骤2:这是蛋清，蛋清先放到一边这里我要严格要求大家，容器一定要把水珠擦干净，一定做到无水！

步骤3:蛋黄里面导入油我是把容器放到称上倒的，不熟练的可以提前称出来，到时候直接倒进去就可以啦

步骤4:油倒好啦

步骤5:倒入奶一边倒一遍盯着数

步骤6:一点一点倒，千万别抄了我还是那句话，要是这样不行你们就提前称好了

步骤7:然后使劲搅拌匀

步骤8:好啦

步骤9:开始过筛低粉啦！筛的时候不要大幅度进行，怕面粉飘到盆外边去

步骤10:筛进去啦，克数正好，然后搅拌均匀

步骤11:白糖备好

步骤12:加进蛋清里面三分之一的白糖，用电动打蛋器开始高速打蛋白

步骤13:出小细泡的时候加第二次白糖

步骤14:泡沫开始细腻的时候，加第三次白糖，此时白糖全部用进去了

步骤15:此时低速打蛋白，至上图状态，打蛋器拉起来能立住打弯

步骤16:蛋清蛋黄糊都准备好了

步骤17:蛋黄糊分三次倒进蛋白里面，上下翻拌均匀，记住不是搅拌，是翻拌，像炒菜那样，这样防止气泡消掉

步骤18:倒进去铝模，振几下，把大气泡振出去这样的容器蛋糕好爬坡，如果你用那种不沾膜的容器，蛋糕是爬不起来的，瘪瘪的

步骤19:烤箱提前预热，然后进烤箱

步骤20:上下管150°50分钟

步骤21:时间到啦，拿出来拍个照赶紧扣晾

步骤22:抬高架，让蛋糕能上下通风晾凉才能脱模哦

步骤23:看看里面的结构

步骤24:迫不及待，切啥块，等不了切块啦！

戚风蛋糕的烘焙技巧