凤梨酥，真正的凤梨陷

第一次吃凤梨酥，就是在超市买的那种，觉得就很美味了，后来想能不能自己做啊，然后就在网上各种找制作方法和配方，这才知道凤梨酥的馅是用冬瓜做出来的。不过既然叫凤梨酥，那么还是用纯凤梨做馅吧。此方已经用好几年了，虽不敢夸口多好吧，但是每次做完都不够吃

凤梨酥的用料

菠萝两个，麦芽糖100克，冰糖100克，黄油190克，白砂糖40克，奶粉95克，盐2克，鸡蛋1个，低筋面粉220克

凤梨酥的做法

步骤1:菠萝切开，挖去中间的硬心，然后切成小细丁挤去水分放入锅里加冰糖熬煮，过程中要全程小火不停的搅动，切勿糊锅（切菠萝的过程忘了拍照）

步骤2:冰糖化开，水份越来越干的时候倒入麦芽糖，不停的搅拌，直到颜色变成漂亮的金黄色

步骤3:炒干水份，这样就可以了

步骤4:倒入碗中晾凉以后放入冰箱里备用，最好多放几个小时。

步骤5:黄油提前拿出，按下去软软的就可以了

步骤6:加入细砂糖，用电动打蛋器打发黄油至变白膨胀

步骤7:黄油成这种羽毛状就行了

步骤8:鸡蛋搅散分次加入，每次都要充分融合以后再倒

步骤9:我分了两次倒入的鸡蛋

步骤10:搅拌均匀以后加入奶粉

步骤11:筛入面粉和盐，用硅胶铲压拌

步骤12:充分融合以后是这样的一块软面团

步骤13:把面团铺到保鲜膜上

步骤14:再盖上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀开，这样是为了使面皮放入冰箱以后能快速变硬点。也可以直接揉成团放入冰箱里

步骤15:把炒好的凤梨馅从冰箱里拿出，搓成球状。皮和馅料的比例可以是1:1，也可以是1:1.5，因为孩子比较爱吃皮多的，所以我今天馅料分成了12克一个，皮是18克一个（平时都是馅15克，皮15克）

步骤16:分好的皮

步骤17:把皮用手掌压开包入凤梨馅

步骤18:像包汤圆一样从下往上推着收口

步骤19:团成球

步骤20:放入模具里

步骤21:压平，然后翻过来，平拿着模具在桌子上轻轻磕几下，这样下面那面也能平整了。压好以后面团并没有把模具填满，但是这样是刚好好的，因为烤制的过程中会膨胀，如果面团太大的话，容易爆裂

步骤22:准备送入烤箱。今天又忘了预热了。上下火175度25分钟。大概12分钟的时候，取出，看看下面如果上色以后，翻面。（连同模具一起翻喔）温度随个人烤箱脾气，自己掌握，建议不要火太大，容易糊

步骤23:铛铛，出炉啦，放凉以后就可以脱模了（由于热胀冷缩，会有一点点回缩，很容易脱模的）

步骤24:香浓好滋味，简直好吃到爆。我喜欢吃这种粗粗的纤维口感，所以菠萝直接切的小丁，没用机器打成蓉

步骤25:来一张以前做的照片

步骤26:这个是1:1比例的

凤梨酥的烘焙技巧